自製純天然鮮味素

 蝦皮大多數人都非常熟悉，小時候一直以為蝦皮就是蝦的皮。很繞口吧~其實不是蝦的皮，而是名為毛蝦的一種小蝦，因為毛蝦的肉很少，經過晾曬后肉更不明顯，就給人一種只有一層蝦皮的感覺。家裡包餃子、餛飩匯入到肉餡里，入口鬆軟，味道鮮美。蝦皮實際上作為經濟實惠的天然調味料，頻頻出現在各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。蝦皮含有一種重要的營養物質【蝦青素】，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。而且蝦皮中的鈣較多，日常我們在吃蝦皮時；蝦殼用牙齒沒法徹底嚼碎，經過胃裡面的胃酸作用之後，溶解出來的也是一小部分。吸收率並不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。現在的都市生活節奏快，飲食極度不均衡，抗氧化營養素的缺乏，加上生活壓力和環境污染，讓我們的身體加速氧化。為了健康遠離添加劑的困擾。料理DIY美食我做主。而且是純天然的，不加任何添加劑的天然調味料吧！

 主料

 蝦皮100g

 輔料

 干香菇4-5個

 自製純天然鮮味素的做法

 1.準備4-5個干香菇洗凈備用

 2.將香菇切成丁。放進不沾烤盤裡。置入烤箱設定溫度120度，時間20-30分鐘。【或者炒干】

 3.先將蝦皮100g用清水浸泡幾分鐘后，然後淘洗幾遍去污

 4.瀝干水分放入太陽底下或者自然晾乾

 5.準備炒鍋保證其無水無油。把晾乾好的蝦皮放到鍋里；小火炒蝦皮要經常翻動避免烤糊。攤平慢慢烘乾水分；烘了5分鐘，顏色變深時，用手一捏就能碎的程度

 6.把蝦皮和烘烤的香菇放入破壁機的杯中；注意杯體里不要有水會粘住的。 加入的蝦皮和香菇不能超過說明書以及隨機贈送的食譜要求； 將裝好的食材與攪拌杯組件裝在主機上

 7.然後將投料蓋蓋上；插上攪拌棒。接通電源，待LED指示燈亮起后 在操控面板上選擇「堅果」一鍵通按鍵 ，然後按下啟動鍵，在營養破壁調理機工作的同時， 可以使用攪拌棒進行手動協助粉碎

 8.研磨功能結束，蝦皮和香菇在裡面就變成粉了。打到沒有大的塊就行了。破壁機很強大，香菇在裡面呈現的只有小黑點了。

 烹飪技巧

 1.打磨蝦皮和香菇時一定要插上攪拌棒；不然飛揚的粉末會飄散到處都是。投料蓋上都粘上了粉。上面的粉末手感滑滑的非常細膩。代替味精和鹽，天然的鮮味素味道鮮美。做菜，做湯，做餡非常棒。如果還想細膩一點，可以用篩子過濾一下。冷卻之後裝入密封瓶或罐中保存。 2.香菇的量不能給多了，只是為了增香，多了之後反而蓋過了蝦皮的鮮味。 3.干磨過程中可以發現底部的粉末往上推，上面的粉末往下掉，當停止上下翻滾循環時，即可關機。 4.乾粉末增加了食物表面和空氣的接觸面積，極易受潮變質，因此每次的量不要超過400g少量的做。