怪味素雞

菜系及功效：川菜 素齋菜 工藝：拌

怪味素雞的製作材料材料素雞300g

調料醋5g,姜3g,醬油5g,大蒜（白皮）3g,辣椒油5g,芝麻2g,芝麻醬5g,花椒粉1g,小蔥5g,香油5g,味精1g,白砂糖5g

怪味素雞的特色：酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

怪味素雞的做法1. 素雞沸水燙后，橫切薄片裝盤；

2. 姜蒜切顆，蔥切花；

3. 姜顆、蔥花與以上各種調料拌和兌成怪味汁；

4. 再淋入素雞盤中即成。

怪味素雞的製作要訣：1. 素雞可以選用現成的，也可以自制；

2. 素雞製作法：千張皮500g，味精1g，五香粉1g，醬油5g，鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁。用3 張千張皮（每張寬10 厘米、長20 厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1 張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張卷裹好。然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞；

2. 素雞作主料，還可烹制香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。