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炸蠣黃

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炸蠣黃介紹

菜系及功效：閩菜素齋菜健脾開胃食譜營養不良食譜骨質疏鬆食譜工藝：碎屑料炸炸蠣黃的製作材料：主料：菜花125克,豆腐(北)150克輔料：紫菜(干)8克,澱粉(蠶豆)15克,小麥麵粉20克調料：味精2克,……

炸蠣黃詳細內容

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炸蠣黃
炸蠣黃

菜系及功效：閩菜 素齋菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：碎屑料炸

炸蠣黃的製作材料材料菜花125g,豆腐(北)150g

輔料：紫菜(干)8g,澱粉(蠶豆)15g,小麥麵粉20g

調料味精2g,五香粉2g,花生油30g,白醬油15g,白砂糖5g

炸蠣黃的特色：菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外酥里嫩，鮮美可口。

炸蠣黃的做法1. 菜花洗凈，切碎；

2. 紫菜洗凈，撕斷；

3. 菜花、紫菜與豆腐、麵粉、干澱粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；

4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。

炸蠣黃的製作要訣：1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。

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