拖蒸偏口魚

用料

偏口魚1條

雞蛋1個

肥肉50g

油適量

鹽適量

八角1個

花椒10個

姜5g

蔥5g

香菜5g

白砂糖2g

料酒5g

麵粉少許

雞精2g

拖蒸偏口魚的做法步驟

1.材料偏口魚、肥肉、雞蛋輔料：植物油、鹽、蔥姜、香蔥、白糖、八角、香油、花椒

2.將偏口魚刮凈鱗，去掉鰓、內臟洗凈，用刀在魚身兩面切上柳葉花刀

3.把蔥、姜洗凈切末，香菜洗凈切段，肥肉切絲

4.把切好花刀的偏口魚加蔥、姜、鹽、白糖、料酒抹均勻，腌制10分鐘左右以上

5.將雞蛋過濾成蛋黃，攪成蛋黃液

6.將偏口魚帶白皮的那一面先均勻拍上麵粉

7.再用刷子刷上蛋黃液

8.熱鍋涼油燒至六七成熱時，下油炸呈金黃色

9.翻面將另一面略炸

10.撈起盤子底部鋪上肥肉絲，蔥生薑絲、花椒、八角、料酒

11.把偏口魚鋪在上面

12.蒸鍋水燒開，上屜蒸約8分鐘左右即可

13.花椒、八角揀去不要，把原湯汁入鍋內燒開，撇凈浮沫，加鹽、雞精，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即可

小貼士

炸的時候火候很重要，小火炸即可。

蒸魚時，熟即可。

保持魚肉鮮嫩特點，不能不超過10分鐘以上。