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醬酥桃仁

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醬酥桃仁介紹

菜系及功效：川菜素齋菜便秘食譜益智補腦食譜工藝：掛霜醬酥桃仁的製作材料：主料：桃仁250克調料：甜麵醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克醬酥桃仁的做法：1.將干核桃……

醬酥桃仁詳細內容

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醬酥桃仁
醬酥桃仁

菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 益智補腦食譜 工藝：掛霜

醬酥桃仁的製作材料材料桃仁250g

調料甜麵醬25g,白砂糖30g,花椒粉3g,辣椒粉5g,味精2g,植物油30g

醬酥桃仁的做法1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；

2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；

3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶於清水中；

4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜麵醬，攪拌均勻；

5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。

醬酥桃仁的製作要訣：1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；

2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500g。

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