京味素打滷麵

京味素打滷麵的介紹

今天這大熱天的，還是讓我用京味素打滷麵舒展一下老北京的情懷吧~~把紅燒肉留給世博會去吧。

京味素打滷麵的食材和調料

麵條 200g 香菇 8朵 木耳 6朵 黃花菜 25g 雞蛋 1隻 肉湯 2碗（或水） 生抽醬油 1勺 老抽醬油 1勺 澱粉 3勺 雞精 1茶匙 鹽 1茶匙

京味素打滷麵的家常做法，如何做京味素打滷麵才好吃

1. 香菇、黃花菜、木耳、用冷水浸泡發開，沖洗乾淨后，香菇切片、黃花菜切2厘米左右的段、木耳擇成小朵

2. 雞蛋打成蛋液備用；澱粉兌入少許水勾成水澱粉備用

3. 把香菇、黃花菜、木耳放入鍋中，倒入肉湯或者水完全沒過材料約2厘米，以中火燒開，轉小火煮約15分鐘左右，倒入

4. 將水澱粉沿著鍋邊繞一圈緩緩倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子攪拌下，即給湯汁勾了一個濃芡

5. 把打散的雞蛋液一邊攪拌著一邊慢慢倒入鍋中成散落的蛋花片即可

6. 做好的鹵可以直接澆到煮熟的麵條上

家常美食小貼士

如果做傳統白肉打滷麵，需要先把白肉用水煮約30分鐘，然後用煮白肉的湯來煮蘑菇、做鹵；而白肉稍晾涼后切片，也放入湯中做鹵。