饞嘴蛙

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饞嘴蛙介紹

饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜。蛙仔鮮滑細嫩,配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種調料:烹制而成,麻辣燙嫩,鮮香適口。饞嘴蛙麻辣味正,肉質細嫩,營養豐富,具有利水消腫、解毒的功效。饞嘴蛙用料工具……

饞嘴蛙詳細內容

饞嘴蛙

饞嘴蛙是廣為流傳的一道川菜。蛙仔鮮滑細嫩,配以青花椒、干辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種

調料烹制而成,麻辣燙嫩,鮮香適口。饞嘴蛙麻辣味正,肉質細嫩,營養豐富,具有利水消腫、解毒的功效。

饞嘴蛙用料工具

材料 牛蛙 (900g) 絲瓜 (500g)

調料 豆瓣醬 (2湯匙) 燈籠泡椒 (20g) 干辣椒 (8g) 花椒 (6g) 生薑 (10g) 鹽 (2g) 白糖 (5g) 大蒜 (20g) 大蔥 (10g) 料酒 (2湯匙)

做法 煮鍋、炒鍋

饞嘴蛙的做法:

1.準備材料。

2.牛蛙宰殺清洗乾淨,斬成小塊.備用。

3.將切好的牛蛙加濕澱粉、鹽、味精碼味,腌漬5分鐘。

4.準備一鍋開水.將腌好的牛蛙焯水。

5.絲瓜去皮,切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。

6.準備泡椒。

7.蒜瓣、生薑、大蔥分別切段備用。

8.鍋中加油燒至七成熱時下入蒜瓣、老生薑、蔥段中火煸香。

9.下入豆瓣醬、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘. 入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘。

10.加鮮湯煮開,放絲瓜和牛蛙小火燒熟盛出備用。

11.另起鍋放入油依次將花椒、辣椒炸出香味。

12.將熱油潑在炒好的牛蛙上即可。

小竅門

1.宰殺好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味並去除腥味。 2.購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好這樣可以省很多事。 3.牛蛙過油比焯水更香,但為了少吃油我還是焯水。 4.牛蛙肉不宜長時間腌制,腌5分鐘即可。