仔姜饞嘴蛙的做法

仔姜饞嘴蛙

製作：成都筷不離手糯香餐廳 張建

這款「仔姜饞嘴蛙」味道特別足，究竟有何奧秘呢？原來，此菜除了加入鮮仔姜之外，還「重用」了一款自製仔姜油，二者強強聯手，味道豈會不濃？成菜湯色紅亮，蛙肉鮮嫩，仔姜味厚重，推出以後就受到了食客的追捧，每天的銷量都能達到40份左右。

用料：

牛蛙750克，仔薑絲50克。

調料：

自製仔姜油35克，小米辣20克，郫縣豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，雞精、味精各5克，鹽、料酒、藤椒油、香醋各3克。

製作：

1、牛蛙宰殺治凈，去皮、去內臟，沖凈血水后剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制5分鐘。

2、鍋入自製仔姜油燒至四成熱，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣小火炒至吐出紅油，然後下泡椒碎、仔薑絲、小米辣（從中間一切二）炒香，將腌好的牛蛙下入鍋中翻炒均勻，倒入清水浸沒原料，加鹽、雞精、味精、料酒，大火燒開后改小火繼續煮3分鐘，下入青椒段稍煮，最後淋入藤椒油、香醋，起鍋裝盤即成。

自製仔姜油：

鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入仔姜碎1500克、鮮紅小米辣圈250克小火熬20分鐘，待鍋內原料充分出香后，起鍋倒入不鏽鋼盆中，加蓋燜1天，打去料渣即可使用。