下架開胃菜，酸辣爽口，酸菜魚

酸菜魚

食材準備：草魚，酸菜，澱粉，雞蛋清、蔥姜蒜、香菜、豆芽、辣椒、花椒、雞精、鹽、料酒

做法步驟：

1、草魚洗凈后，尾部剖開，分成三片。魚肉片成薄片。將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

2、片好後放入鹽、料酒、澱粉、生薑，一個雞蛋清拌勻腌20分鐘，讓魚入味。然後將中間魚骨部分切段。豆芽洗凈，生薑蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段備用。鍋加熱后倒油，放入姜蒜炒至出香味。

3、放入魚骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然後下入酸菜翻炒幾下后加水大火煮開，轉小火煮一會兒。

4、放入黃豆芽燙熟后，和酸菜一起撈出放至盆中備用。撈出酸菜豆芽后，大火煮開湯水後放入魚肉煮熟，加入適量鹽和雞精。

5、將全部魚肉和湯汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜蔥花。洗凈鍋燒油放入辣椒和花椒，出香味即可關火。然後淋在魚肉上面完美！

小訣竅:

1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。

2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。

3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。

4、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。