爽口蘸汁綠豆面

    一種麵條，兩種吃法，兩種不同的口味——或酸辣過癮、大口朵頤；或清新鮮美、細細品味——就是今天的酸辣蘸汁綠豆面與日式和風蘸汁綠豆面。

    清新爽口的綠豆雜麵條，無論搭配過癮的酸辣蘸汁，還是清鮮的和風蘸汁，味道都十分不凡。更勝在一頓飯滿足一家人不同的口味，只需要多做一種蘸汁即可。實在是懶人的，連麵條也可以不必自己動手，買現成的綠豆挂面也就是了。

    重點推介兩款醬汁——日式和風蘸汁和中式酸辣蘸汁。

    再做配菜和蘸汁。

    配菜中搭配肉類，拌面以雞胸肉為佳，口味清爽無負擔；其餘蔬菜不論，黃瓜和胡蘿蔔也就很不錯；

    蘸汁可以根據口味搭配。我喜歡口味獨特、味道清鮮的和風蘸汁，官人卻嫌清淡無味兒，於是另作一款酸辣蘸汁，惹得某人大呼過癮。

    爽口蘸汁綠豆面：斗戰秋老虎，一種麵條兩種口味

    配菜：雞胸肉一片，黃瓜、胡蘿蔔各適量

    蘸汁：（標準量勺；1大勺=15ml，1小勺=5ml）

    和風蘸汁：日式醬油60ml，味啉60ml，水200ml，木魚花適量；

    酸辣蘸汁：香醋60ml，生抽30ml，味極鮮15ml（沒有可用生抽代替），涼白開50ml；糖1/2大勺，雞粉1小勺，花椒粉1小勺，生薑末、蒜末、香蔥花、紅椒圈各1大勺，香油15ml，玉米油（或其他食用油）45ml；（吐槽：日式醬汁和中式醬汁的材料居然差好多啊！中國人吃東西真麻煩！不過這個酸辣蘸汁除了可以拌面，還可以調冷盤，用處不小。）

    爽口蘸汁綠豆面的做法：

    1.雞胸肉洗凈，涼水下鍋，加入蔥、姜、花椒和八角，大火煮開後轉中小火煮熟，筷子能輕鬆扎透即可；

    2.放涼后，用手將雞胸肉撕成細絲，越細越好；

    3.胡蘿蔔、黃瓜切細絲，越細越好；

    4.做酸辣蘸汁：生薑末、蒜末、紅椒圈、糖、雞粉放入耐熱小碗中；

    5.加入生抽、香醋、味極鮮和涼白開拌勻；再撒上蔥花和花椒粉（喜歡吃到花椒粒的還可以加幾粒花椒粒），不要攪拌；

    6.燒熱香油和食用油，趁熱澆在蔥花和花椒粉上，但聽得「滋啦啦」一片響聲，香氣四溢，放涼備用；

    7.做和風蘸汁：將日式醬油、味啉和清水放入小鍋中煮開，關火后撒上一大把木魚花，不要攪拌，直到木魚花自動沉底；

    8.過濾出木魚花的渣子不要，蘸汁即成，放涼備用；

    9.煮好過水的綠豆麵條瀝干水分放入大碗，面上依次放雞絲、胡蘿蔔絲和黃瓜絲，澆上酸辣蘸汁，拌勻享用，是謂酸辣蘸汁綠豆面；

    10.或將綠豆麵條與少許雞絲、胡蘿蔔絲和黃瓜絲一同夾起，蘸和風蘸汁送入口中，是謂和風蘸汁綠豆面。

    兩種口味，兩種不同的吃法——

    酸辣蘸汁面，大快朵頤，越吃越過癮；

    和風蘸汁面，細細品味，清新又鮮美——

    麵條營養價值

    麵條俗稱「面」、「水面」、「麵條子」；古稱「湯餅」、「奢面」、「素餅」、「煮餅」、「水引餅」、「不託」等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效