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酸冬瓜燒豬手製作 1.泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊;豬手600克改成4厘米見方的塊,放入冷水鍋內,加入A料(蔥段、薑片各10克,料酒15克),大火燒開,撈出沖凈血水。2.鍋內放入色拉油50……
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酸冬瓜燒豬手
製作 1.泡好的冬瓜300克切成重約10克的菱形塊;豬手600克改成4厘米見方的塊,放入冷水鍋內,加入A料(蔥段、薑片各10克,料酒15克),大火燒開,撈出沖凈血水。2.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入小料(薑片、干辣椒各10克,八角、桂皮各3克)煸香,倒入辣妹子醬、紅油豆瓣醬各10克,繼續小火炒香,放入豬手、清水500克,大火燒開,用B料(鹽、味精各10克,糖色5克)調味,出鍋倒入高壓鍋內,上氣后壓10分鐘,離火散氣。3.鍋內放入色拉油20克,燒至五成熱時,放入青、紅美人椒各20克和泡冬瓜,小火炒香,倒入豬手和100克壓豬手的原湯,小火燒開,用蚝油、味精各5克調味,出鍋裝盤。
◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗凈,切成大塊,焯水后沖涼,放入容器內,加入鹽20克、白醋100克拌勻,腌漬1夜。
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