酸辣開胃的下酒菜泰式酸辣鳳爪

上次將做的「脫骨豬肘」帶到了辦公室，再隨便做了兩個小菜，還賠上了一瓶衡水老白乾（在家裡順便找了一瓶酒，不過也放了近十年），趁著中午休息時間，辦公室的同志們來了個小轟趴，歡度HAPPRY HOUR。

邊喝酒邊開聊，轉頭說到老媽做的絕味「鹵雞爪」，說是好久沒吃到了，都很惦記著。也是，自從開始做博客后，一般都不會讓母親做熟食，只是偶爾幫忙買原材料，所以辦公室就幾乎就品嘗不到了。趕緊「安慰」他們，我會做更好吃的鳳爪來給他們。

要做出更特別的鳳爪， 肯定要另闢蹊徑，換個別的口味。想想天氣也開始轉熱了，就來個涼拌鳳爪吧；至於口味嘛，適合用帶有東南亞風情的泰式酸辣口， 酸酸的、甜甜的、辣辣的，多種口味中和，即夠味道，又不那麼刺激。

既然決定了，就馬上開始行動吧。由於缺少必要的泰式香料，條件的有限，做法也不太正宗，但是做出來成品----「泰式酸辣鳳爪」，雞爪肉很脆，酸辣的味道很爽口，味道真得不錯，好吃才是硬道理嘛。

【泰式酸辣鳳爪】

原料：鳳爪洋蔥紅辣椒八角桂皮香葉花椒干紅辣椒生薑片泰式酸辣醬糖檸檬汁鹽 薄荷葉

製作：1.準備好原材料； 2. 將八角、桂皮、生薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中； 3.鳳爪冷水下鍋， 放入調味料鋼球和適量的鹽； 4. 大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火， 煮上三十分鐘；

5. 將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中； 6. 放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘； 7. 冰鎮后的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈， 再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁； 8. 攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；

9. 盛入盤中， 上面點綴些薄荷葉。

小貼士

1. 鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；；

2.煮好的鳳爪撈出後放入涼水中， 加入冰塊， 注意要是涼開水， 這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；

3. 將冰鎮后的鳳爪後放入容器中， 再加入洋蔥絲和紅辣椒圈， 加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻, 覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

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