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螺螄魚頭魚頭處理：1、將新鮮白鰱魚刮凈魚鱗，去鰓、開膛除去內臟，並用清水清洗乾淨。2、將魚頭改刀為二，密封冷藏保存。走菜流程：1、取白鰱魚頭半片，在肉厚處划兩刀，清洗乾淨。螺螄500克用清水靜養后，揀……
喜歡這些美食嗎？
魚頭處理：
1、將新鮮白鰱魚刮凈魚鱗，去鰓、開膛除去內臟，並用清水清洗乾淨。
2、將魚頭改刀為二，密封冷藏保存。
走菜流程：
1、取白鰱魚頭半片，在肉厚處划兩刀，清洗乾淨。螺螄500克用清水靜養后，揀去雜質、異物，去尾洗凈，飛水備用。
2、魚頭入七成熱油中炸至金黃色，撈出控油，鍋底留油，下小蔥段、蒜片、薑片、干紅椒段煸香，烹入黃酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水400克，倒入魚頭，調入鹽、胡椒粉各5克，大火燒開，小火慢燒約20分鐘，放入螺螄中火燒約2-3分鐘，淋少許麻油，起鍋裝盤，上面撒20克蒜苗段，激少許熱油即可走菜。
技術關鍵：
螺螄要在臨出鍋前兩分鐘放入。如果燒制時間過長，螺螄肉就老了，吸不出來，而燒制時間不足，螺螄肉與殼未充分分離，也吸不出來，因此火候的把握極為重要。
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