老麻抄手

老麻抄手，又叫做渝記老麻抄手。老麻抄手是重慶傳統的一道小吃，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，加上用香濃的骨頭湯和雞湯混合成抄手湯料，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。在家裡也可以做老麻抄手，做法也可以適當簡化一下。

老麻抄手的由來

老麻抄手創始於清康熙年間。況氏夫婦在重慶開了一家小吃店，主要賣擔擔麵、餛飩等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子來訪，看到叔嬸的小吃店生意清淡，便說：四川人喜歡吃麻辣，如果叔嬸在餛飩里加上辣椒面、花椒面、紅油等，一定可以賣的很火！況氏夫婦於是把花椒磨粉加工，並多次改良。慢慢地老麻抄手就演變而來。

家常清湯老麻抄手的做法

食材

抄手皮500g，豬肉蓉400g，雞蛋2個，生薑10g，香油5g，豬油15g，雞湯200g，花椒面2g，味精、鹽、雞精適量。

做法

1.豬肉蓉放盆里，加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成「菱角」形。

2.將花椒面、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中，加入雞湯。

3.將抄手置入沸水中，開旺火，到抄手皮發皺透明石撈進碗中即可食用。

家常紅油老麻抄手的做法

食材

抄手皮500g，肥瘦豬肉末50g，料酒、辣椒油、醬油、香油各15g，鹽、味精各適量。蔥花20g。

做法

1.把肥瘦豬肉末用料酒、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，抄手皮包好。

2.將辣椒油、醬油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的蔥花。

3.鍋中加水煮沸，下抄手煮至浮起時撈到碗中即可食用。

簡單老麻抄手的做法

食材

抄手皮500g、豬肉餡300g，雞蛋1個。雞湯、骨頭湯、麻椒粉、辣椒油、生薑汁、蒜、鹽、味精、香油、料酒各適量。

做法

1.豬肉餡放入碗中，加入少量清水，打入攪散的蛋液，加入各種調料鹽、生薑汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力攪拌成粘稠狀即製成抄手餡。

2.將餡新放於抄手皮正中，抄手皮對摺成三角形，再把左右兩角往中間疊好，捏成菱角形。

3.把鹽、麻椒粉、蒜末、味精、雞精、雞湯、骨頭湯、辣椒油放入碗中兌成湯底。

4.鍋內加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后撈出放於湯底碗中即可。