紅油抄手

四川人說的抄手即是北方人嘴裡的「餛飩」，廣東人稱呼的「雲吞」。而紅油抄手則是成都非常著名的小吃。你去看看吧，在成都的大街小巷紅油抄手小吃店到處都有。隨意點上一碗，嘴裡香辣辣的感覺真是讓人上癮，不過癮！

紅油抄手的小故事

紅油抄手創始於1941年，原店鋪開設於成都市春熙路東段，當年因在「濃花茶園」籌備開張事宜，借「濃」為「龍」，因而定名為「龍抄手」。四川人愛食辣，配紅油汁吃抄手，即被稱為「紅油抄手」。

正宗紅油抄手的做法詳解

食材

精白面粉500g，雞蛋2個，豬腿肉400g，菜心適量。鹽3g，胡椒粉3g，生薑汁15g，蔥汁15g，豆粉150g，紅豆油5g，白豆油10g，花椒粉2g，紅油5g，味精1g，芝麻油1g。

做法

1.麵粉加鹽少許、雞蛋1個，摻水反覆搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米見方的麵皮。

2.豬腿肉去筋捶蓉，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、生薑汁、蔥汁、豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200g，拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。

3.取麵皮把餡置麵皮中間，上下對摺成三角形，並將左右兩角向中間折，粘合成菱形，煮熟裝碗，再加入菜心。

4.將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁，淋在抄手上即可。

做紅油抄手的小技巧

1.制麵糰時要加少許鹽，100g麵粉加1g鹽，這樣麵糰才有筋力，做抄手的麵皮才有韌勁。

2.如果有時間，還可以在麵粉里用鮮酵母發酵。麵粉與鮮酵母比例為100:1.不要多用。

家常紅油抄手的做法

如果在家裡不願意做抄手皮，可以去麵皮店裡面買一些。另外，還可以買絞好的肉餡兒，這樣就省事多了，簡單又方便。

食材

抄手皮500g、豬肉餡400g。蔥末、生薑末、鹽、胡椒粉、蒜泥、花椒油、辣椒油、甜醬油各適量。

做法

1.豬肉餡加入蔥末、生薑末、鹽、胡椒粉及少許水拌勻成餡料。

2.取抄手皮，包入餡料製成抄手生坯。

3.將蒜泥、蔥末、花椒油、辣椒油、鹽、甜醬油放入碗中兌成紅油醬料。

4.鍋內放水煮沸，下入抄手生坯煮熟撈出，放入紅油醬料碗中即可。