見手青

見手青是菌類的一種，是每年雨季五月過後就開始大批量的上市，是雲南特有的一種菌類，並且見手青的價格相比松茸、乾巴菌、雞樅菌要便宜很多，但是見手青製作不當食用之後，容易出現中毒現象，輕則腹瀉、幻覺，重則昏睡不醒，所以在製作的時候，一定要注意。

見手青的做法.炒見手青

食材準備

見手青400g、鹽、花椒、小米辣、青紅尖椒、干辣椒、大蒜適量、食用油500g

炒見手青製作步驟

1.將見手青清洗乾淨之後切成片，將佐料切好裝盤。

2.將炒鍋中炒鍋內放入適量的油。

3.油把分數的時候，放上干辣椒等嗆出香味。

4.最後島上見手青翻炒，中火大約半個小時就可以出盤了。

小貼士

1.切見手青的時候可以觀察一下菌片，刀切之後變成藍色的可以放心食用，如果不變色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌。

2.炒的時候可以不用放味精等，因為菌類本身的味道就很鮮美。

3.炒見手青最好要有大蒜，如果炒的過程中大蒜變色，也可能是炒到毒菌了。

4.任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的過程中不能嘗，以免不熟嘗到也會中毒，同時應一次吃完，冷菌子萬萬不能吃。

見手青的做法.雲南見手青

食材準備

見手青200g、皺皮辣椒5個、蒜3瓣、油、鹽適量

雲南見手青製作步驟

1.將見手青洗乾淨，去除根部的泥巴，檢查一些見手青裡面的情況等，爛菌先爛根，由於根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看，有蟲眼滴要削掉（注意切片均勻）。

2.準備好辣椒，洗凈，並洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。

3.將炒鍋放入適量的有，將辣椒和蒜進行翻炒爆香。

4.倒入見手青翻炒（注意不能再鍋鏟上有餘留，一定要平均受熱不停翻炒），炒熟透之後放鹽即可。

見手青的做法.見手青臘腸燜飯

食材準備

大米、見手青、臘腸、豌豆、綠豆豉、蒜頭、生抽適量

見手青臘腸燜飯製作步驟

1.將打磨淘洗乾淨之後，加入適量的臘腸一同煮熟。

2.將蒜頭、見手青等清洗乾淨之後，切碎，讓入加油的炒鍋中，煸香后出鍋。

3.豌豆加水焯熟待用，等到米飯煮到8分熟之後，放進煸炒過的見手青和豌豆繼續燒制。

4.待米飯煮成后 拌入用生抽和綠豆豉調汁的醬汁后再燜十分鐘即可。

小貼士.見手青食用注意事項

1.因為見手青在煮的時候，沒有熟透食用后，容易出現中毒的現象，所以在煮的時候，一定要熟透之後食用。

2.避免見手青製作不當食用中毒，烹飪時要有足量的食用油、足夠的烹飪時間、足夠的大蒜。

3.見手青切的時后應注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟。

4.在與見手青炒制的時候，一定要記得放大蒜，大蒜是鑒別此盤菌是否還帶毒的重要工具（大蒜變黑，說明此菌有毒，就不能食用）。