腌制臘肉

要說到臘肉，就要算四川臘肉，湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛，最受大家喜愛。其中四川臘肉可是佔據了半壁江山，就連回鍋肉也演變出了臘肉回鍋。正巧，這段時間就要做臘肉，做香腸了，趕快學幾種方法，今年試一試口味。

家中腌制臘肉

食材準備

五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，老抽，維C片，姜蒜適量。

方法步驟

1.將鹽炒熱，然後均勻的抹在肉上，將肉穿洞，然後掛起來晾3小時左右；

2.將肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓勻后腌12小時；

3.然後將肉掛起來晾12小時，然後放回盆中，再抹一次前面的調味料，並加入八角，胡椒和桂皮碎；

4.加少許維C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生薑末，拌勻后腌12小時左右即可。

小貼士

老抽不能放太多，否者肉變很黑。

四川家常腌制臘肉食材準備

五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

方法步驟

1.將五花肉切好，準備好一個大盆子；

2.然後將肉放入盆中，碼鹽，每塊肉都均勻搓上鹽；

3.然後放入少許糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；

4.將肉翻勻后蓋好，靜置1晚，然後取出用溫水過一下，懸挂晾乾水至不滴；

5.然後將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少許五香粉拌勻，然後懸挂起來；

6.晾曬一周的樣子就可以看到出油，基本就可以了。

小貼士

臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會，這樣能漸少鹹味。

正宗四川腌制臘肉食材準備

豬肉10斤，精鹽200g，五香粉30g，料酒100g，白糖50g，松柏未1斤。

方法步驟

1.將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長的肉條，用釺子插上一些小洞；

2.取鍋，將花椒炒熟，然後倒入鹽炒燙后倒入肉中，抹勻放入陶瓷容器；

3.放肉的時候皮朝下，最後的皮朝上，放陰涼地方腌10天，每天翻一番；

4.將腌好的肉取出，打洞穿繩掛於通分處，晾至半干；

5.取鐵鍋或者鐵桶，放入松柏末，上面放上一個架子，將肉放在上面；

6.然後熏烤至肉上色，掛於通分處，大約15天左右即可。

小貼士

熏肉的時候大約熏15分鐘左右即可，不然顏色會太深。