紅燜肉

紅燜肉是我國八大菜系中川菜的重要一員，它雖然是用的五花肉，但是卻能做到肥而不膩，而且經過長時間的燜煮，味道滲入入肉中，肉味融入湯汁中，相互交融，異常好吃。先來看一看紅燜肉的家常做法，然後就去買五花肉。

紅燜肉的家常做法

食材準備

五花肉1斤，紅粬適量，鹽，白酒，蒜少許，油適量。

方法步驟

1.將五花肉洗凈后切成小塊，加入鹽和油拌勻；

2.炒鍋燒熱不放油，倒入肉，加少許鹽，1勺白酒；

3.大火翻炒後放入1小勺紅粬，撒在肉上，蓋鍋燜煮2分鐘；

4.然後轉入煲中，加入少許白酒，小火燜2分鐘，半小時后再燜2分鐘；

5.如此重複4到5次就可以了。

小貼士

肉切好後用熱水泡一下能夠去腥。

川味紅燜肉的家常做法

食材準備

五花肉適量，川椒，冰糖，南乳2塊，八角少許，鹽，豉油醬適量。

方法步驟

1.將五花肉洗凈后切成小方塊；

2.鍋中加熱水，放入冰糖熬化，然後加入豉油煮粘稠；

3.然後放入肉塊，加入就，鹽拌勻，放入八角，南乳和川椒慢火燜熟即可。

吉祥紅燜肉的家常做法

食材準備

豬肉750g，白蘿蔔半根，胡蘿蔔適量，西芹，醬油露，冰糖，胡椒粉，蒜頭，蔥姜，八角，月桂葉適量。

方法步驟

1.冷鍋加水放油煮沸，然後放入冰糖炒至起泡收汁待用；

2.鍋中少許油下入五花肉塊煎至外層微焦待用，鍋中余油下入香料炒香；

3.然後倒入所有的食材，加入米酒炒香，接著加入醬油露，胡椒粉炒勻；

4.然後加入炒好的湯汁，放入月桂葉，再加入熱水蓋過食材；

5.蓋鍋中小火燜煮1小時，然後去掉香料，收汁至微濃稠即可。

小貼士

炒糖的時候要先水再油，先油后水會油爆。