醬爆牛肉粒

醬爆牛肉粒的介紹

前段時間牛肉出了安全問題，家裡有段時間不吃牛肉了。以前基本每周都會吃一次牛肉，因為牛肉富含的蛋白質和氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高抗病能力，很適合生長發育中的小朋友。但牛肉的纖維組織較粗，如何烹飪不好的話，會使牛肉老而嚼不動，這樣小朋友就很難接受了。為了讓我家小朋友多吃牛肉，我沒少花功夫，清燉的，紅燒的，爆炒的，不管哪一種，一定要味美且易嚼。清燉和紅燒的牛肉，一般只要燉的時間長些，再加點能讓牛肉更快軟爛的山楂等輔料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不難，只要三步就可以了。首先要腌制，讓快炒的牛肉也能很好的入味，再來要用澱粉和油鎖住牛肉里的水份，最後分二次快炒，一盤嫩滑的牛肉就出爐了。

醬爆牛肉粒的食材和調料

牛肉 杏鮑菇 料酒 鹽 黑胡椒 澱粉 老抽 料酒 生抽 糖

醬爆牛肉粒的的家常做法，醬爆牛肉粒怎麼做好吃

1.材料牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。）

2.牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右

3.牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）

4.杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好

5.焯過水的杏鮑茹放涼后，擠干水份

6.腌好的牛肉加少許澱粉抓勻

7.入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）

8.油鍋生薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）

9.另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味

10.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類）