千張小炒肉

千張小炒肉的食材和調料

千張2張 豬瘦肉2小條 生薑1片 胡蘿蔔半個 小蔥3根 鹽適量 生抽 老抽 豉油 白砂糖少許 玉米澱粉 香麻油

千張小炒肉的的家常做法，千張小炒肉怎麼做好吃

1.將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿蔔洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用

2.豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右

3.鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中划散氽燙1.2分鐘，撈出瀝水備用

4.鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用

5.就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1.2分鐘使千張透味

6.將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出

小貼士

千張即豆腐乾片，屬豆制食品。武漢叫「千張」，我國北方地區稱為「豆腐皮」、「干豆腐」，蘇北地區及廣東又有「百葉」的叫法。千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。千張烹飪之前，用熱水快速氽燙一下，可以有效地去除豆腥味，並且成菜口感柔軟不發硬，做法上的一點小改變，會讓小挑嘴的孩子也愛上豆製品！