家傳黃燜雞

家傳黃燜雞的食材和調料

三黃土雞一隻 香菇（鮮）50g 雞蛋兩個 蔥、姜、蒜少許 料酒50g 味極鮮醬油40g 糖10g 甜麵醬10g 鹽1g 花生油500g

家傳黃燜雞的的家常做法，家傳黃燜雞怎麼做好吃

1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散

2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10g醬油腌十分鐘

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油

4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成

小貼士

這道菜的獨到之處：裹上雞蛋液炸過的雞塊有一種特別的味道，過年時是我們家不可少的一道年夜菜。吃過不少黃燜雞，從未見過這種做法，這是我家家傳的一種做法。PS：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。