全州拌飯

拌飯方便且美味，再搭配各種蔬菜，營養也很全面，是繁忙時的不錯選擇。韓國的全州拌飯很有名，屬於朝鮮3大飲食之一，相傳是一道宮中菜。全州的黃豆芽全國第一，因此豆芽是全州拌飯中不可缺少食材。

正宗全州拌飯

材料準備

材料大米飯2碗，雞蛋2個，生菜2片。 

輔料：甜辣椒醬，香油，芝麻，烤肉醬，黃豆芽，菠菜，胡蘿蔔，木耳，桔梗，角瓜，生菜，肉末，蕨菜。

製作步驟

1.起鍋熱油，放入肉末，調入烤肉醬炒熟，另起鍋煎太陽蛋，用水調好韓式甜辣椒醬。

2.將準備好的菜洗凈切好，焯水備用，正宗全州拌飯不僅豆芽必備，蕨菜也是必需的，石鍋燒熱后刷上香油，盛入米飯，擺上各種菜。

3.放上肉末、辣醬、雞蛋、芝麻，充分攪拌之後即可食用。

五色全州拌飯

材料準備

材料牛肉，黃豆芽，菠菜，茼蒿，蕨菜，桔梗，水芹，香菇。

輔料：辣醬，香油。

製作方法

1.鍋內加入適量的清水，將牛肉焯水後去除表面的浮沫，直接利用肉湯煮飯。

2.把黃豆芽、綠豆芽、水芹洗凈后焯燙一下，撈出瀝水，放入香油和清醬，攪拌均勻，桔梗用鹽腌一下，然後焯一下水，入鍋炒，蕨菜也焯水后炒一下。

3.將煮好的牛肉切成絲，拌入佐料醬，清脯涼粉切成條，將雞蛋的蛋清和蛋白分開，蛋清煎成蛋餅。

4.把飯盛在碗里，再將各色材料配色放在上面，另取一小碗放入麥芽辣椒醬。

5.食用的時候，將飯菜與醬料拌勻即可。

新式全州拌飯

材料準備

材料大米200g，雞蛋1個，干香菇5朵，菠菜葉1把，蕨菜(脫水)1把，西葫蘆1/3根，胡蘿蔔1/3根，泡菜1/3棵，黃豆芽100g。

輔料：棗(干)1個，白芝麻，韓式辣醬1勺，蜂蜜1勺，芝麻油1勺，醬油少許，花生油15g，食鹽2g，水。

製作方法

1.先燜乾飯，大米與開水的比例為5:6.香菇泡發后切成條狀，菠菜、豆芽葉洗凈備用，蕨菜乾泡發后切成長條，西葫蘆去皮洗凈后切薄片，胡蘿蔔去皮洗凈后切絲，泡菜切成細條。

2.將雞蛋的蛋白和蛋黃部分分開，蛋白打勻備用，鍋內倒入適量的油，油熱後放入香菇煸炒，調入適量的醬油，加入適量白芝麻，炒至香味飄出即可。

4.鍋內留油，倒入西葫蘆，翻炒至變軟，調入適量食鹽盛出，倒入胡蘿蔔絲翻炒，炒至胡蘿蔔發軟即可。

5.鍋內倒入適量食用油，油熱后倒入打散的蛋白，攤成蛋皮，煎好后盛出切成細條。

6.鍋內加入適量清水，水燒開後放入豆芽、菠菜、蕨菜焯一下，撈出瀝水備用。

7.取一小碗，加入1勺韓式辣醬、1勺蜂蜜、1勺芝麻油，攪拌均勻成拌飯醬備用。

8.取一大碗，裝入一小碗米飯，分別將炒好的蔬菜和肉絲放入，在中心放入蛋黃即可拌勻而食。

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