川味紅油蘿蔔燉牛腩

川味紅油蘿蔔燉牛腩的介紹

做這個菜源於上次和閨蜜去川菜館，點了土豆燒牛肉，和我以前吃的紅燒或醬燒土豆牛肉不同，端上來一大碗土豆牛肉上面是一層紅彤彤的紅油，格外的扎眼，立即胃口大開。後來有天就想到蘿蔔牛腩，過去也是吃清燉的多些，吃完湯也好喝。但我本是嗜辣的主，紅油版的蘿蔔燉牛腩在冬季更能刺激味蕾，讓俺過足癮。這寒冷的季節，大口吃肉時如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一頓吃下來包你從里暖到外，真真是適合冬天吃的首選暖身菜。

川味紅油蘿蔔燉牛腩的食材和調料

牛腩1斤 蘿蔔一個 蔥 姜 蒜 香菜 小米辣 干辣椒2個 紅油豆瓣醬一大勺 料酒 醬油 頭抽 蚝油 鹽

川味紅油蘿蔔燉牛腩的的家常做法，川味紅油蘿蔔燉牛腩怎麼做好吃

1.牛腩切塊

2.入冷水鍋，加料酒生薑片煮開

3.撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用

4.鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油

5.加入洗凈瀝乾的牛腩

6.翻炒一下烹入黃酒

7.大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸

8.轉小火燜煮不低於一小時后嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蚝油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽

9.加入白蘿蔔或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯

10.先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火

小貼士

1.調味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調味，盡量保持辣后是牛肉和蘿蔔原始的滋味，只用了手邊有的醬油、頭抽和蚝油，手邊只有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~2.如果做清燉的，可以多加一點水，最後的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃郁；3.頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋里完成，我直接在砂鍋里翻炒是錯誤的示範，實在是懶人的做法，不要學我（但鑄鐵鍋應該可以）。要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋里燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋里燉，水可能要再多加一點，反正我家炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。