川味菊花魚

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川味菊花魚介紹

用料海鱸魚200克蘆筍80克郫醬15克鮮檸檬汁8克鹽15克胡椒粉白糖5克8克生抽老抽6克4克墨西哥辣椒仔6克蔥姜蒜各10克花椒油5克色拉油500克(實耗20克)澱粉80克雞蛋1枚……

川味菊花魚詳細內容

川味菊花魚
用料
海鱸魚200g
蘆筍80g
郫醬15g
鮮檸檬汁8g
15g
胡椒粉白糖5g8g
生抽老抽6g4g
墨西哥辣椒仔6g
蔥姜蒜各10g
花椒油5g
色拉油500g(實耗20g)
澱粉80g
雞蛋1枚
 
川味菊花魚的做法步驟

1.取魚塊先直刀切成十字花刀的菊花魚形,放入少許鹽,胡椒粉腌制好待用。蘆筍清洗乾淨,開水煮過待用。

2.鍋上火放少許油,下蔥姜蒜郫醬下鍋煸香,加入清湯,依次放入糖鹽鮮檸檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔調好味,用澱粉勾芡待用。

3.取鍋上火放入油加熱,另將菊花魚先拍澱粉雞蛋液,在拍澱粉放入6成的油鍋中炸透裝盤即可。

4.把蘆筍裝盤點綴好,取做好的汁加少許花椒油,澆在菊花魚上即可。

小貼士

特點:造型美觀 香辣微酸 味道濃郁
要領:刀工是關鍵 炸制的時候油溫要掌握好