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用料海鱸魚200克蘆筍80克郫醬15克鮮檸檬汁8克鹽15克胡椒粉白糖5克8克生抽老抽6克4克墨西哥辣椒仔6克蔥姜蒜各10克花椒油5克色拉油500克（實耗20克）澱粉80克雞蛋1枚……
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1.取魚塊先直刀切成十字花刀的菊花魚形，放入少許鹽，胡椒粉腌制好待用。蘆筍清洗乾淨，開水煮過待用。
2.鍋上火放少許油，下蔥姜蒜郫醬下鍋煸香，加入清湯，依次放入糖鹽鮮檸檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔調好味，用澱粉勾芡待用。
3.取鍋上火放入油加熱，另將菊花魚先拍澱粉雞蛋液，在拍澱粉放入6成的油鍋中炸透裝盤即可。
4.把蘆筍裝盤點綴好，取做好的汁加少許花椒油，澆在菊花魚上即可。
特點：造型美觀 香辣微酸 味道濃郁
要領：刀工是關鍵 炸制的時候油溫要掌握好
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