鮮香滑嫩的超級經典下飯菜【黃燜雞】

【黃燜雞】從去年開始就非常火暴，其實，它是一道傳統的經典魯菜，號稱超級米飯殺手。口感鮮香滑嫩，汁濃黃亮誘人，讓人慾罷不能。 黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃，再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來，使雞肉變得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不僅口感豐富，而且葷素搭配、營養均衡。 據說，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品。 做黃燜雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯，絕對會惹人胃口大開哦。

經典下飯菜黃燜雞用料工具

材料 雞 (1隻) 香菇 (100g) 竹筍 (120g) 大蒜 (10g) 干辣椒 (5個) 姜 (5g) 八角 (2粒) 冰糖 (10g) 香蔥 (1棵) 綠菜椒 (1個)

調料 鹽 (少許) 蚝油 (1大勺) 生抽 (1大勺) 黃酒 (1大勺)

做法 煮鍋

經典下飯菜黃燜雞的做法:

1.1.整雞在沸水中淋燙。.

2.2.取出剁成小塊。.

3. 3.香菇洗凈、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。.

4.4.雞塊里生薑片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蚝油拌勻腌20分鐘。.

5. 5.起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。.

6. 6.煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘。

7.7.加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。.

小竅門

1.一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。 2.一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。 3.雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩。 4.汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。 5.正宗的用的是三黃雞，這個可以根據自家情況，我用的是山上散養的小公雞。