日式炸豬排

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日式炸豬排介紹

炸豬排烹飪做法緣於歐洲炸牛排,經引入日本后被改良為炸豬排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔醬),以及米飯、高麗菜及味增湯為輔,組成豬排套餐。為日本最受歡迎的套餐之一。日式炸豬排用料工具主料:豬大排(1塊)高……

日式炸豬排詳細內容

日式炸豬排

炸豬排烹飪做法緣於歐洲炸牛排,經引入日本后被改良為炸豬排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔醬),以及米飯、高麗菜及味增湯為輔,組成豬排套餐。為日本最受歡迎的套餐之一。

日式炸豬排用料工具

材料 豬大排 (1塊) 高麗菜 (半棵)

調料 菜籽油 (1L) 麵粉 (20g) 雞蛋 (1枚) 麵包糠 (30g) 鹽 (4g) 胡椒粉 (3g)

做法 炒鍋

日式炸豬排的做法:

1.冷藏條件下,豬大排浸泡涼水4小時后,控去水分保持濕潤。兩面均勻撒鹽和胡椒粉,放入麵粉中蘸滿麵粉,浸入打散全蛋液中,蘸滿麵包糠並壓實大約2mm左右厚度。放置15分鐘后待用。 2.炒鍋放入菜籽油加熱至五成熱,下入豬排,炸至一面金黃后翻面,另一邊金黃后出鍋控油。切2cm寬塊。 3.高麗菜切細絲鋪於盤中,豬排碼於菜上即可。根據喜好配各種蘸醬均可。

小竅門

豬肉最好用豬大排,國內比較少見,國外常見於超市中。無需錘打豬肉,保持原始厚度,吃時才有咀嚼口感。麵包糠太少會減少外殼的酥脆程度,放置時間為水分充分潤濕麵粉和麵包糠,炸制時減少脫落。火候控制為關鍵,油溫五成即可,保證兩面金黃時,一定會外皮酥脆,內里軟嫩,炸豬排最佳口感。