日式炸豬排

炸豬排烹飪做法緣於歐洲炸牛排，經引入日本后被改良為炸豬排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔醬)，以及米飯、高麗菜及味增湯為輔，組成豬排套餐。為日本最受歡迎的套餐之一。

日式炸豬排用料工具

材料 豬大排 (1塊) 高麗菜 (半棵)

調料 菜籽油 (1L) 麵粉 (20g) 雞蛋 (1枚) 麵包糠 (30g) 鹽 (4g) 胡椒粉 (3g)

做法 炒鍋

日式炸豬排的做法:

1.冷藏條件下，豬大排浸泡涼水4小時后，控去水分保持濕潤。兩面均勻撒鹽和胡椒粉，放入麵粉中蘸滿麵粉，浸入打散全蛋液中，蘸滿麵包糠並壓實大約2mm左右厚度。放置15分鐘后待用。 2.炒鍋放入菜籽油加熱至五成熱，下入豬排，炸至一面金黃后翻面，另一邊金黃后出鍋控油。切2cm寬塊。 3.高麗菜切細絲鋪於盤中，豬排碼於菜上即可。根據喜好配各種蘸醬均可。

小竅門

豬肉最好用豬大排，國內比較少見，國外常見於超市中。無需錘打豬肉，保持原始厚度，吃時才有咀嚼口感。麵包糠太少會減少外殼的酥脆程度，放置時間為水分充分潤濕麵粉和麵包糠，炸制時減少脫落。火候控制為關鍵，油溫五成即可，保證兩面金黃時，一定會外皮酥脆，內里軟嫩，炸豬排最佳口感。