奇味雞煲

奇味雞煲的介紹

雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見，一年四季不衰，據說是從深圳發源起來的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。據說因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的製作方法相結合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。曾見過有做雞煲的老闆，現場製做，動作嫻熟，香氣撲鼻，食物在砂鍋中??曜饗歟??鋁一鵪頌冢?詈蠓??趕攏?鏨?a href='http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/xiangcai/' target='_blank'>香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食，邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老闆送的火鍋青菜煮著吃，一個雞煲吃下來，全身暖和，心裡透著舒坦。我在家山寨了鍋雞煲，口味按自己喜歡來做，也不敢如外面製作時大火燒砂鍋，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大氣，卻多了份家裡製作的香飄滿屋，家人皆歡喜的滿足。看我這款雞煲的調味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個味？原來就是不辣的，突出醬香味。

奇味雞煲的食材和調料

三黃雞 紅蔥頭 姜 青椒 風味豆豉醬 柱候醬 老抽 紅燒醬油 料酒

奇味雞煲的家常做法，如何做奇味雞煲才好吃

1. 雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用

2. 小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油

3. 下入紅蔥頭，生薑片用筷子翻炒

4. 炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬

5. 把醬翻炒均勻，炒出醬香味

6. 放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜

7. 待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油

8. 沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒

9. 燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可

小貼士

-----砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂 -----放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡 -----有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發 -----整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂 -----鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁在家製作雞煲也要注意幾個小要點： 1.咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，一定要內外擦乾水份 2.砂鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火 3.雞煲製作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好 4.調味酒最後淋，減少揮發