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陶然芋兒雞 材料: 土仔公雞1隻(凈重約500克)、干小芋兒1000克(小芋兒是四川特產,形似小芋頭,但水分較多。可用普通小芋頭代替)。調料泡椒30克,郫縣豆瓣20克……
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土仔公雞1隻(凈重約500g)、干小芋兒1000g(小芋兒是四川特產,形似小芋頭,但水分較多。可用普通小芋頭代替)。調料泡椒30g,郫縣豆瓣20g,泡姜20g,鹽10g,糖3g,雞精10g,味精5g,蔥花2g,色拉油100g。
1.土仔公雞宰殺去內臟,剁成2厘米見方的塊,芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2.鍋中放油50g,燒至五成熱,下雞塊大火煸香、色呈金黃后,下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒約3分鐘至上色、出味后,加入鹽、糖、雞精、味精調勻后,入高壓鍋中壓軟(上汽后再壓8分鐘)裝盤,撒上蔥花即成。
特點
以農村青菜、活食為食的土雞及產量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料,與民間傳統泡製調料合烹而成,使雞汁與酸菜味互相滲透,成菜色澤紅亮,口感滑潤,泡椒味濃,軟糯適口。
製作關鍵
仔公雞要選用毛重不超過750g的,仔雞肉較細嫩,高壓鍋壓8分鐘即可,不能太爛。
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