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菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜產後調理食譜口味：咸甜味工藝：炸片皮紅衣雞的製作材料：主料：母雞1200克輔料：春卷40克調料：花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大蔥5克,醋5克,鹽20克,蔥白……
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菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 產後調理食譜
口味：咸甜味工藝：炸
片皮紅衣雞的製作材料
材料母雞1200g
輔料：春卷40g
調料花椒5g,八角5g,甘草5g,姜5g,大蔥5g,醋5g,鹽20g,蔥白50g,白砂糖15g,料酒15g,麥芽糖15g,甜麵醬40g,花生油50g
片皮紅衣雞的特色：
金紅色,外皮脆,肉嫩。
片皮紅衣雞怎麼做，如何做片皮紅衣雞才好吃
1. 調糖漿:麥芽糖用料酒，浙醋化開，加入澱粉調勻成糖漿待用；
2. 煨制:用鍋燒冷水2500g，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘后，轉用文火，將雞投入鍋中煨熟；
3. 塗糖漿，吹乾:雞煨熟后取出，雞皮上塗上糖漿，抹勻，吊在通風處吹乾；
4. 炸制，上桌:用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤；
5. 上桌時跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，后將雞殼雲胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。
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