燴滑魚

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 通乳食譜

口味：咸鮮味工藝：燴

燴滑魚的製作材料

材料鯉魚500g

輔料：木耳(干)10g,韭菜15g,黃瓜25g,雞蛋65g,小麥麵粉10g,腐乳(白)5g

調料鹽2g,醬油30g,醋15g,料酒15g,味精5g,香油15g,植物油50g,大蔥2g,姜2g,大蒜（白皮）5g,芡粉10g

燴滑魚的特色：

魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。

燴滑魚怎麼做，如何做燴滑魚才好吃

1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂刀切成二分寬的魚條。放入碗內，打入雞蛋，加水團粉（7g）、鹽、麵粉，攪拌均勻，備用。

2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。

3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3g），淋香油、下魚，稍燉出勺。

燴滑魚的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備植物油約1000g。

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。