橄欖魚

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 貧血食譜

口味：酸甜味工藝：滑溜

橄欖魚的製作材料

材料黑魚200g

輔料：雞蛋65g,柿子椒15g,青蒜25g,肥膘肉75g

調料黃酒15g,蔥汁25g,生薑汁25g,鹽2g,姜10g,大蔥10g,醬油10g,白砂糖50g,醋2g,香油25g,花生油25g,澱粉(豌豆)15g,豬油（煉製）100g

橄欖魚的特色：

形似橄欖，外香酥，內鮮嫩，滷汁酸甜。

橄欖魚怎麼做，如何做橄欖魚才好吃

1.取175g魚肉與肥膘肉分別斬成茸，同放碗中，加入蔥生薑汁、紹酒（10g）、水澱粉10g（澱粉5g加水），攪勻上勁成魚糊，再將25g魚肉切成1.6厘米長絲放入魚糊中拌交。用盤子一隻抹上花生油，用方頭刀將魚糊刮成橄欖形，放入盤內待用。

2.炒鍋上火，放入熟豬油（50g），至五成熱時，將橄欖魚生坯放入划魚，待呈乳白色時瀝去油。炒鍋復上火，放熟豬油（25g），入姜（切米）米、蔥（切花）花煸出香味，放入紅椒片、綠蒜葉煸炒加清湯50g、糖、醬油，燒沸後用水澱粉20g（澱粉10g加水）勾芡，倒入橄欖魚，淋醋，澆上麻油起鍋裝盤即成。

橄欖魚的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。