熘變蛋

菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜

口味：酸甜味工藝：軟溜

熘變蛋的製作材料

材料松花蛋（鴨蛋）250g

輔料：韭黃25g,小麥麵粉25g

調料醬油15g,醋15g,白砂糖50g,大蔥5g,姜5g,香油10g,花生油100g,澱粉(豌豆)100g

熘變蛋的特色：

色澤醬紅，滷汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。

熘變蛋怎麼做，如何做熘變蛋才好吃

1.將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內，撒上麵粉（25g）拌勻。水澱粉130g（澱粉90g加水）調製成糊；韭黃改刀待用。

2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上澱粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15g，放入姜蔥末略煸后，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水澱粉20g（澱粉10g加水）勾芡，放入韭黃調成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入滷汁內，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。

熘變蛋的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。