焦熘裡脊（二）

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：焦溜

焦熘裡脊（二）的製作材料

材料羊裡脊150g

調料植物油75g,醬油20g,醋3g,黃酒5g,澱粉(豌豆)125g,大蔥10g,姜5g

焦熘裡脊（二）的特色：

色澤黃紅，油潤光亮，外焦里嫩，味道濃香。

焦熘裡脊（二）怎麼做，如何做焦熘裡脊（二）才好吃

1.羊肉（羊裡脊或瘦肉）頂絲切成長4厘米、寬2.7厘米、厚2.7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細的細末，澱粉用水泡上。

2.取一個碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、生薑末、水澱粉（澱粉25g，加水25g）配成芡。

3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉片的兩面掛上澱粉糊（澱粉100g，加水75g），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時油溫增高，可將炒勺端離火口，降低一下油的溫度，便於把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然後將肉片倒入漏勺內濾去油。

4.再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤即成。

焦熘裡脊（二）的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500g。