熘筒頭

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味工藝：糖醋溜

熘筒頭的製作材料

材料豬大腸200g

調料澱粉(豌豆)50g,大蔥3g,姜4g,大蒜（白皮）4g,醬油4g,白砂糖60g,醋40g,黃酒15g,香油5g,花生油150g

熘筒頭的特色：

色澤金黃，外香脆，里酥透，酸甜適口。

熘筒頭怎麼做，如何做熘筒頭才好吃

1.將熟豬直腸用刀切成0.3厘米斜形小段。

2.炒鍋上火，放入花生油，燒至八成熱時離火，將腸段掛上水澱粉85（澱粉40g加水），用筷子逐個夾住直腸段下油鍋炸后，移小火養透。與此同時，另用炒鍋，上燒熱，放入花生油50g，加蔥花、生薑末、蒜泥煸炒，加紹酒、清水少許、醬油、糖，用水澱粉15g（澱粉10g加水）勾芡后離火待用。油鍋復上旺火，用漏勺撈出直腸段，待油八成熱時將直腸段投入復炸后，倒出瀝油。滷汁鍋迅速上旺火，澆入熱油少許，倒入直腸段，淋醋、麻油，顛翻炒鍋裝盤即成。

熘筒頭的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約1000g。