生烤乳豬肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：烤

生烤乳豬肉的製作材料

材料豬肉(肥瘦)2000g

輔料：腐乳（紅）150g

調料姜15g,青蔥25g,料酒25g,大蒜（白皮）10g,鹽10g,白醋10g,豆瓣醬50g,白砂糖50g,麥芽糖50g,香油50g,花椒3g,五香粉3g,胡椒粉3g,味精3g

生烤乳豬肉的特色：

肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。

生烤乳豬肉怎麼做，如何做生烤乳豬肉才好吃

1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。

2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上生薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再腌漬8小時。

3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。

4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。

5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。