裹炸素鴨子

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

裹炸素鴨子的製作材料

材料豆腐(北)200g,腐竹50g,油皮150g

調料鹽4g,花生醬40g,生薑汁10g,花椒5g,腐乳(白)60g,香油50g,花椒粉2g,植物油110g,雞蛋清70g,小麥麵粉10g

裹炸素鴨子的特色：

外酥里嫩，味感鮮香，形象如真。

裹炸素鴨子怎麼做，如何做裹炸素鴨子才好吃

1.花椒用溫水浸泡一會兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加麵粉加水適量調勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、生薑汁、花椒汁、香油調勻作餡料；腐竹發透切片，待用。

2.先用一張腐衣橫鋪案板上，抹上一層餡料，擺上一層腐竹片，先從兩頭疊起，再人里向外摺疊，成20厘米長、5厘米寬的長方形，另3張腐衣如法制好，放籠中蒸透拿出，待用。

3.鍋置火上，加植物油待熱，把鴨坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至八成，下鍋復炸見黃並漂浮油麵撈出，片成片擺盤，撒上花椒面即成。

裹炸素鴨子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500g左右。