鴨子

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鴨子介紹

在《紅樓夢》中,賈母龐大的食譜中,人們總能看到鴨子肉類菜譜。這些鴨子的做法有鴨肉粥、野鴨子湯、油炸野鴨肉等。其實,不僅是賈母,許多注重養生的人都很看重鴨子肉。今天小編就為大家介紹幾道具有養生功效的鴨子的做法大全。鴨子肉的養生功效傳統中醫認……

鴨子詳細內容

鴨子

在《紅樓夢》中,賈母龐大的食譜中,人們總能看到鴨子肉類菜譜。這些鴨子的做法有鴨肉粥、野鴨子湯、油炸野鴨肉等。其實,不僅是賈母,許多注重養生的人都很看重鴨子肉。今天小編就為大家介紹幾道具有養生功效的鴨子的做法大全。

鴨子肉的養生功效

傳統中醫認為,鴨子肉性味甘、寒,入肺、胃、腎經,對補虛滋陰、養胃生津有著重要的作用。另外,鴨子肉還有補血行水、清熱健脾等功效。在秋冬季節吃鴨子,可以補充夏天過度消耗的營養,收到養氣補益的養生功效。

鴨子的做法蘆筍燒鴨條

食材

蘆筍200g,凈鴨肉100g,水發猴頭菇50g,蔥段、生薑片各10g,料酒15g,精鹽3g,味精2g,濕澱粉10g,雞湯300g,植物油30g。

做法

1.將蘆筍治凈,切成3厘米長的段。猴頭菇洗凈,切成粗條。

2.鴨肉洗凈,瀝去水分,切成條,用料酒5g、精鹽0.5g拌勻腌漬入味,再用濕澱粉2g拌勻上漿。

3.鍋內放油燒熱,下入蔥段、生薑片熗香,下入鴨肉條炒至變色。

4.下入猴頭菇條炒勻,烹入餘下的料酒,加雞湯炒開,燒至熟透,揀出蔥段、生薑片不用。

5.下入蘆筍段,加入餘下的精鹽炒開,燒至熟爛、湯汁將盡,加味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

鴨子的做法清炒鴨絲

食材

鴨脯肉300g,玉蘭5g,芫荽2g,雞蛋清1個,濕澱粉5g,精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。

做法

1.鴨脯肉洗凈,切成粗絲。玉蘭洗凈切絲。芫荽洗凈,切成3厘米長的段,蔥、姜切成絲。

2.鴨絲放入碗內,加精鹽、味精、蛋清、濕澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、生薑絲,調成清汁。

3.鍋內倒入花生油,油六成熱時,將鴨絲下鍋,撥散、滑透后撈出。

4.留少許底油,倒入鴨絲、玉蘭、芫荽,烹入清汁,顛翻數下,即可裝盤。

鴨子的做法苦瓜炒鴨丁

食材

嫩子鴨1000g,苦瓜丁300g,蒜子50g,干辣椒段、料酒備20g,紅椒丁10g,生薑片、濕澱粉各5g,食鹽、味精、蚝油各3g,雞精、醬油、白糖各少許,鮮湯適量,植物油50g。

做法

1.將嫩子鴨宰殺去毛及內臟,洗凈后砍成1.5厘米見方的丁;苦瓜丁焯水後放涼。

2.鍋置旺火上,放入植物油燒至五成熱,下入生薑片、干辣椒段煸香,放入鴨丁煸干水分,烹入料酒,加醬油上色,放入蒜子,用食鹽、味精、蚝油、雞精、白糖調味。

3.鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛,放入紅椒丁、苦瓜丁,改旺火收濃湯汁,用濕澱粉勾芡即可。

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