鴨子

在《紅樓夢》中，賈母龐大的食譜中，人們總能看到鴨子肉類菜譜。這些鴨子的做法有鴨肉粥、野鴨子湯、油炸野鴨肉等。其實，不僅是賈母，許多注重養生的人都很看重鴨子肉。今天小編就為大家介紹幾道具有養生功效的鴨子的做法大全。

鴨子肉的養生功效

傳統中醫認為，鴨子肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，對補虛滋陰、養胃生津有著重要的作用。另外，鴨子肉還有補血行水、清熱健脾等功效。在秋冬季節吃鴨子，可以補充夏天過度消耗的營養，收到養氣補益的養生功效。

鴨子的做法蘆筍燒鴨條

食材

蘆筍200g，凈鴨肉100g，水發猴頭菇50g，蔥段、生薑片各10g，料酒15g，精鹽3g，味精2g，濕澱粉10g，雞湯300g，植物油30g。

做法

1.將蘆筍治凈，切成3厘米長的段。猴頭菇洗凈，切成粗條。

2.鴨肉洗凈，瀝去水分，切成條，用料酒5g、精鹽0.5g拌勻腌漬入味，再用濕澱粉2g拌勻上漿。

3.鍋內放油燒熱，下入蔥段、生薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。

4.下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、生薑片不用。

5.下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

鴨子的做法清炒鴨絲

食材

鴨脯肉300g，玉蘭5g，芫荽2g，雞蛋清1個，濕澱粉5g，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。

做法

1.鴨脯肉洗凈，切成粗絲。玉蘭洗凈切絲。芫荽洗凈，切成3厘米長的段，蔥、姜切成絲。

2.鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、濕澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、生薑絲，調成清汁。

3.鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透后撈出。

4.留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。

鴨子的做法苦瓜炒鴨丁

食材

嫩子鴨1000g，苦瓜丁300g，蒜子50g，干辣椒段、料酒備20g，紅椒丁10g，生薑片、濕澱粉各5g，食鹽、味精、蚝油各3g，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50g。

做法

1.將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗凈后砍成1.5厘米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。

2.鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入生薑片、干辣椒段煸香，放入鴨丁煸干水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蚝油、雞精、白糖調味。

3.鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡即可。

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