鴨子湯

秋冬季節喝鴨子湯最為滋補。比如有鴨都之稱的杭州，當地鴨子湯的做法非常之多，每個季節都有不同的鴨子湯的做法。比如在秋冬季節，人們胃口大開，老杭州家家戶戶都會燉老鴨子湯。今天小編就為大家介紹幾種鴨子湯的做法。

如何選擇做鴨子湯的老鴨

俗話說「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰」，也就是說，若想用鴨子進行滋補的話一定要用老鴨。嫩鴨不但達不到滋補的功效，而且有毒，不宜選用。那麼如何鑒別嫩鴨和老鴨呢?這裡教給大家選購技巧：毛色暗、無光澤、腳色深紅、嘴筒堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，是老鴨。毛色光鮮、嘴筒軟、腳部呈黃色，皮色雪白光滑，則為嫩鴨。

沙鍋鴨子湯怎麼做好吃

食材

老鴨1隻，水發冬菇15g，筍片15g，胡蘿蔔片15g，青筍片15g，雞湯1000g，精鹽5g，味精5g，料酒15g，牛奶250g，蔥段15g，生薑片10g。

做法

1.鴨子開膛，去掉內臟，洗凈後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

2.冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

3.冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。

4.加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、生薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

5.撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

蓮杞燉鴨子湯的做法

食材

老鴨1隻，蓮子150g，枸杞子20g，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。

做法

1.將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內臟后洗凈備用。

2.蓮子溫水泡發至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊。

3.將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

4.旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

帶絲鴨子湯的做法

食材

老鴨子500g，水發海帶絲150g，姜20g，精鹽5g，胡椒面5g，鮮湯2000g。

做法

1.將鴨子洗凈，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。

2.鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

做法技巧

1.買回來的鴨子要注意去鴨臊味，摳掉鴨肺。鴨塊要剁得均勻。

2.鮮湯應一次加足，中途不要加水。

鴨子湯的營養價值

鴨肉的蛋白質含量比一般的畜肉含量高很多，夏季和鴨子湯還能起到降火的作用，還有滋養五臟，補血行水，生津養胃的功效。燉鴨子湯時，選用老鴨更好，甚至還有老鴨子湯勝過補藥的說法。配合上不同的食材能夠起到不同的滋補效果。