鴨子湯

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鴨子湯介紹

秋冬季節喝鴨子湯最為滋補。比如有鴨都之稱的杭州,當地鴨子湯的做法非常之多,每個季節都有不同的鴨子湯的做法。比如在秋冬季節,人們胃口大開,老杭州家家戶戶都會燉老鴨子湯。今天小編就為大家介紹幾種鴨子湯的做法。如何選擇做鴨子湯的老鴨俗話說「嫩鴨……

鴨子湯詳細內容

鴨子湯

秋冬季節喝鴨子湯最為滋補。比如有鴨都之稱的杭州,當地鴨子湯的做法非常之多,每個季節都有不同的鴨子湯的做法。比如在秋冬季節,人們胃口大開,老杭州家家戶戶都會燉老鴨子湯。今天小編就為大家介紹幾種鴨子湯的做法。

如何選擇做鴨子湯的老鴨

俗話說「嫩鴨濕毒,老鴨滋陰」,也就是說,若想用鴨子進行滋補的話一定要用老鴨。嫩鴨不但達不到滋補的功效,而且有毒,不宜選用。那麼如何鑒別嫩鴨和老鴨呢?這裡教給大家選購技巧:毛色暗、無光澤、腳色深紅、嘴筒堅硬,翼窩下的羽毛全部長出,是老鴨。毛色光鮮、嘴筒軟、腳部呈黃色,皮色雪白光滑,則為嫩鴨。

沙鍋鴨子湯怎麼做好吃

食材

老鴨1隻,水發冬菇15g,筍片15g,胡蘿蔔片15g,青筍片15g,雞湯1000g,精鹽5g,味精5g,料酒15g,牛奶250g,蔥段15g,生薑片10g。

做法

1.鴨子開膛,去掉內臟,洗凈後放入開水中焯透,撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用。

2.冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝去水。

3.冬菇、筍片放入沙鍋內墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在沙鍋內。

4.加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、生薑片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛。

5.撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。

蓮杞燉鴨子湯的做法

食材

老鴨1隻,蓮子150g,枸杞子20g,蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。

做法

1.將鴨宰殺,去凈毛,從腋下開一小口取出內臟后洗凈備用。

2.蓮子溫水泡發至軟,去蓮心;枸杞子洗凈;蔥洗凈切段;姜去皮,洗凈,切塊。

3.將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內,放入沙鍋中,加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

4.旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛,揀去蔥、姜、花椒,加入適量味精調味即成。

帶絲鴨子湯的做法

食材

老鴨子500g,水發海帶絲150g,姜20g,精鹽5g,胡椒面5g,鮮湯2000g。

做法

1.將鴨子洗凈,砍成麻將牌大小的塊,用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。

2.鮮湯入鍋(高壓鍋亦可),下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲,燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

做法技巧

1.買回來的鴨子要注意去鴨臊味,摳掉鴨肺。鴨塊要剁得均勻。

2.鮮湯應一次加足,中途不要加水。

鴨子湯的營養價值

鴨肉的蛋白質含量比一般的畜肉含量高很多,夏季和鴨子湯還能起到降火的作用,還有滋養五臟,補血行水,生津養胃的功效。燉鴨子湯時,選用老鴨更好,甚至還有老鴨子湯勝過補藥的說法。配合上不同的食材能夠起到不同的滋補效果。