麻辣鴨頭

近幾十年，交通越來越方便，全國各地之間的交流也越來越容易，各地的美食也就流傳開來，比如這些年非常流行的麻辣鴨脖，麻辣鴨頭等，這種零食類小吃受到大家的喜愛，也有很多人學了做法，自己在家中製作。

麻辣鴨頭做法一

食材準備

鴨頭1000g，姜，蒜片，老鹵湯，郫縣豆瓣20g，八角2個，草果，丁香，小茴香，干辣椒，花椒粒，麻椒，老抽15g，蚝油10g，鹽，糖適量。

方法步驟

1.鴨頭洗凈，取油鍋燒熱，加入乾花椒，麻椒，花椒；

2.然後下入豆瓣醬炒香，放姜蒜片，以及老鹵湯；

3.然後放入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，糖，鹽，大火煮20分鐘左右；

4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵一小時以上即可。

小貼士

沒有老鹵湯用高湯或者清水也可以。

麻辣鴨頭做法二

食材準備

鴨頭750g，辣椒粉4湯匙，花椒粉4湯匙，干辣椒20個，花椒20粒，麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4湯匙，八角2個，桂片1段，草果1個，甘草5片，羅漢果1小塊，丁香3個，小茴香1把，香葉4片，陳皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒，老抽1-2湯匙，生抽2-3湯匙，鹽1-2茶匙，糖1-2湯匙，生薑片10片，蒜1個。

方法步驟

1.鴨頭去毛清洗乾淨待用；

2.鍋下水燒開後放入生薑片、鴨頭和米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫；

3.鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、生薑片和蒜片爆香；

4.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味，再加入清水或高湯（6-8碗）；

5.把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中；

6.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時將鴨頭放入製作好的滷水中；

7.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時，關火后讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間即可。

麻辣鴨頭的製作提示

1.鴨頭最好用姜水焯水，這樣能去除腥味；

2.鴨肉在滷水煮50分鐘左右為宜，煮好后要浸泡，浸泡時間越久越入味；

3.滷製鴨頭時，可以連同其餘的鴨脖等食材一同滷製。