香辣鹵鴨頭

 鹵鴨頭是浙江衢州名菜三頭一掌的其中一頭！作為地道的衢州人民很高興能為大家分享這道滷菜

 主料

 鴨頭9隻

 輔料

 生薑半個 老抽適量 生抽適量 白糖2勺 料酒適量 香醋少許 大蒜1個 干辣椒1把 豆瓣醬2勺 小茴香1搓 八角1搓 桂皮1片 香葉4張 花椒1搓

 香辣鹵鴨頭的做法

 1.速凍鴨頭一包有9個，先解凍洗乾淨備用。

 2.水燒開放入洗凈的鴨頭大火煮5分鐘左右！煮好以後用水沖洗乾淨

 3.準備好八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用紗布包好

 4.鍋里倒入油加熱，放入生薑、大蒜、干辣椒爆香，然後小火加入白糖翻炒至變色！加入豆瓣醬翻炒

 5.倒入料酒、老抽、生抽、鹽

 6.倒滿一鍋水加入香料包煮沸10分鐘

 7.放入鴨頭，水要沒過鴨頭，加一點醋可以去腥。大火煮15分鐘，然後關小火煮1個小時！關火泡在滷水中2小時以上

 8.泡好后直接開大火收汁加味精調味，最後滷水會變的很濃稠

 9.最後起鍋擺盤好以後撒上蔥花

 烹飪技巧

 1.加白糖翻炒的時候要關小火2.泡在滷水裡面的時間一定要長3.最後大火收汁就可以