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用料鴨頭1000g米酒適量食鹽150g廣式臘鴨頭的做法步驟1.新鮮買回來的臘鴨頭。2.首先沖洗乾淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。3.將鴨頭的硬喉部切去……
1.新鮮買回來的臘鴨頭。
2.首先沖洗乾淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。
3.將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。
4.全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。
5.用一個大容器腌制鴨頭。先鋪一層鴨頭。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其腌制3~4小時。
9.腌制好的臘鴨頭，用牙籤撐開鴨頭（方便晒乾），然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很乾了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存！
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水后即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。
15.成品圖！
曬腊味要多留意天氣預報，持續天晴的清爽日子就適合曬腊味，一般需要持續3~4個晴天。曬的過程，遇到雨天，可以先將腊味放冷凍保存，好天氣再拿出來繼續曬。另外腌制時間一般在三小時以上，保證入味哦！
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