麻辣鴨頭的做法

麻辣鴨頭

原料：鴨頭6個，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克，蔥薑片各20克，蔥花、香菜末10克。

調料：豆油250克，自製辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

製作：

1、鴨頭一切為二，沖洗乾淨，入開水汆一下，撈出控干水份。

2、鍋入豆油燒熱，下川椒、麻椒、蔥薑片、八角炸出香味，加入自製辣醬、老抽攪勻，放入鴨頭翻炒均勻，倒入清水1斤大火燒開，起鍋倒入高壓鍋中，擰緊鍋蓋小火壓12分鐘，放汽開蓋，轉大火火靠3分鐘，收濃油汁。

3、黃豆牙、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條入沸水焯透，撈出瀝干水份。

4、鍋入底油燒熱，下入以上焯好的原料，調入適量鹽、味精，東古一品鮮大火迅速翻勻，盛出墊入盤底，將鴨頭擺在上面，淋上少許高壓鍋內原油，撒入白芝麻、蔥花、香菜末即可。

自製辣醬：桂林辣醬、辣妹子辣醬、阿香婆辣醬、蒜蓉辣醬各300克攪拌均勻即成。

製作關鍵：小火壓好后，一定要開蓋再火靠3分鐘，否則鴨頭出不來干香味。

特點：此菜由四川「麻辣鴨頭「改良而來，省去了長時間的滷製過程，選用嘎巴鍋高壓入味，不但干香、麻辣，肉質還特別嫩，麻辣鮮香，回味十足，有啃頭。