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雲片肝糕湯

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雲片肝糕湯介紹

菜系及功效：湯粥菜譜雲片肝糕湯的製作材料：主料：豬肝(或雞肝)300克,鵪鶉蛋12隻,冷雞湯1.5杯,火腿茸1／2湯匙,上湯4杯,酒l／2湯匙,豆苗數支,雞油(可免),胡椒粉各少許,蔥,姜各適量。教您雲片肝糕湯怎麼做，如何……

雲片肝糕湯詳細內容

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雲片肝糕湯
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菜系及功效：湯粥菜譜

雲片肝糕湯的製作材料

材料豬肝(或雞肝)300g,鵪鶉蛋12隻,冷雞湯1.5杯,火腿茸1／2湯匙,上湯4杯,酒l／2湯匙,豆苗數支,雞油(可免),胡椒粉各少許,蔥,姜各適量。

雲片肝糕湯怎麼做，如何做雲片肝糕湯才好吃

①將豬肝用刀面先壓碎，再斬剁成細泥狀，盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的蔥、姜，並放酒、鹽、胡椒及味精調味拌勻。

②將4隻雞蛋打散調勻，取出兩個蛋黃不用，其餘的打散混合到第一項中，一起用筷子攪和片刻，然後用網勺(或小篩子)過濾兩次，裝進深邊大湯碗中，先用大火隔水蒸5分鐘，然後改為小火續蒸15分鐘左右，至蛋汁完全凝固為止。

③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)並放上火腿茸少許，即上鍋蒸3分鐘，取出後用小刀起出(便是雲片)，全部泡在熱水內留用。

④將雞湯煮滾加鹽調味后，放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內，然後將雲片平擺在湯麵，淋下少許雞油即可。

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