香筍燒牛肉

 香噴噴，夠勁道

 主料

 牛肉(瘦)500g 春筍1袋

 輔料

 八角3個 香葉2片 啤酒半罐 干辣椒2個 泡椒1顆 冰糖3顆 桂皮1個 芹菜葉少許 蔥花適量 料酒10毫升 老抽10毫升 生薑片3片 蒜瓣3瓣 郫縣豆瓣醬適量

 香筍燒牛肉的做法

 1.牛肉洗乾淨之後切成小塊，放進鍋里焯水10分鐘左右，目的是去除血泡。注意我這裡用的是瘦牛肉，建議大家最好買肥點的。燒出來的話口感會更好

 2.切成小塊如圖並控干水分

 3.將干辣椒，姜蒜，小蔥打結，花椒，八角，桂皮等準備齊全。

 4.芹菜葉子適量，沒有買到香菜，我用的芹菜葉子代替，提味的效果也是蠻不錯。

 5.鍋里放油，等油熱之後，撈出焯水過的牛肉入鍋爆炒，充分炒出牛肉中的水分，此步驟一定要耐心。最開始會出很多水，炒到水分都充分蒸發了，才行。

 6.牛肉水分炒干之後，顏色變深之後，加入一兩勺豆瓣醬。和著牛肉一起充分炒出豆瓣醬的香味

 7.加入所有輔料，香蔥姜蒜等，繼續中火不斷翻炒，把香料的味道炒出來

 8.加入一碗開水，沒過所有食材。

 9.鍋里加入少許老抽，生抽（怕太鹹的可以不加，因為已經有豆瓣醬了），再放入幾顆冰糖

 10.倒入筍子，大火燒開之後，小火慢燉，蓋上鍋蓋。大約30～40分鐘，時間取決於牛肉的軟硬，30分鐘之後可以取一塊牛肉嘗嘗。

 11.加入五香粉少許

 12.牛肉快好的時候加入幾個泡紅椒，起鍋的時候倒入半罐啤酒，會使得牛肉格外香。可以根據自己口味，再酌情加鹽，糖，味精等調料。

 13.最後加入少許芹菜或香菜葉子，既能提味又能增加這道菜的顏值。

 14.起鍋入盤，哈哈哈，搞得有點多，只好用個大塑料缽裝啦

 15.香噴噴，夠勁道

 烹飪技巧

 注意火候，牛肉一定不要煮老了。可以不用焯水，但是我是為了節省時間。焯水半生熟即可。不要煮的全熟。加啤酒的步驟可以省略，不過加了會很香。一定是好的時候加，之前加太早味道會煮的沒有了。