頂級糟肉

我猶豫了好久，到底要不要把我做的糟肉拿出來獻醜？！這不是我謙虛，也不是我矯情，而是，這道經典的大菜被我不嫻熟的刀工給糟踐了。如果，了解此菜的人，一看照片就會明白，說不定會大搖其頭，說：這是什麼糟肉？糟肉有切這麼厚的嗎？

糟肉，在隴菜中居有著不可爭議的地位，和扣肘子平起平坐，是自古以來蘭州本地人年節的大菜，宴客的大菜，是最考驗廚師水平的大菜。以軟糯鮮咸、入口即化，糟香味濃，肉爛香醇，。這麼說吧，一桌席，前面的冷盤全都是鋪墊，直到糟肉上桌，才算是真正的開始了。好刀工切出來的糟肉片，薄亮亮顫巍巍的，又嫩又滑，一道菜能流傳百年，不是平白無故的，因為，它的美味老少皆宜，適合眾口，因而，成為經典。

糟肉

原料：

五花肉500g左右、蔥、姜、花椒、大料適量、豆腐乳2塊、腐乳汁少許、糖、味精、料酒、鹽、五香粉適量。

做法

1.五花肉、蔥、姜、花椒、大料冷水下鍋，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，撈出；

2.在煮肉的過程，將豆腐乳攪碎，放入糖、味精、料酒、鹽、五香粉調入，充分攪拌均勻；

3.將煮好的肉撈出晾涼后，切片（我切的太厚了），把每一片肉都浸在調后的腐乳汁里，攪拌入味；

4.把腌制好的肉片一片一片碼放在一碗中，一片挨著一片，碼放整齊，一層放完再放一層，直到放完，在把煮肉用的大料和生薑片，花椒放在最上面；

5.把碼放好的肉上蒸鍋，大火蒸35分鐘左右，即可；

6.要想吃味道香濃糟肉，就必須還要把蒸好的糟肉放置一邊，自然晾涼，直到糟肉呈凝固狀，吃的時候倒扣在一盤子中，上鍋蒸熱，即可。

雖然，我切的不好。但是，其他工序我嚴格按程序來做，味道還是不錯的，蒸出來的糟肉顏色也蠻漂亮，這些還彌補了一點沒有切好的過錯。為什麼要叫糟肉呢？原因大致是這樣：這道菜有個非常重要的角色，那就是：豆腐乳。因為，有了它，這五花肉才有了靈魂，有了內容，因為，在蘭州本地，管豆腐乳也叫糟豆腐，因而，糟肉也就因此而得名。

糟肉之香，過舌而不忘其味，過目而不忘其色，過喉而不忘其香，過後而不忘其意。

我還記得我小時候提著個罐頭瓶要到國營大菜鋪里買糟豆腐，才5分錢一塊，還要多要點紅紅的腐乳汁，我一說穿著藍大褂售貨叔叔就知道我家是要做糟肉了，給我滿滿當當的裝好。

做糟肉的場面好生壯觀，做一次費時費力費料費火，按我奶奶的想法，一下子不如多做一點，做它個十碗八碗的不算多，臘月里天寒地凍放在廚房裡不怕壞了。然後，我家有了冰箱，更不得了，家裡一做糟肉就是近二十碗，放進冰箱里，一放大半年，絕對不壞，想吃的時候，上籠一蒸，香味直勾勾的能把肚裡的饞蟲叫起來，一下子吃掉三饅頭不是問題。