泡椒澆汁魚

 這道菜效仿重慶的川菜「過水魚」，鯉魚肉厚吃著過癮，配上紅火的泡椒魚香汁，又增加了很好的寓意，年年有餘！紅紅火火！！

 主料

 鯉魚1條（2斤左右）

 輔料

 泡椒3根 老生薑1塊 小蔥5根 大蒜1個 芹菜5根 豆瓣醬1勺 白糖1小勺 白酒1小勺 花椒粒1勺 米醋1小勺 澱粉2小勺 花椒粉適量 鹽適量

 泡椒澆汁魚的做法

 1.準備好材料，泡椒必不可少哦。

 2.泡椒切碎備用，切一部分蔥節和生薑絲。

 3.其餘的蔥切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒。

 4.魚處理好后間隔一厘米左右先豎刀處理，向下切到魚骨頭即可，不要切太深。

 5.再橫刀處理，注意不要將魚肉片斷掉。

 6.在魚身和魚肚裡塞上蔥段和生薑片，抹點鹽，入蒸鍋大火蒸十來分鐘，牙籤能輕鬆穿透魚肉即可。

 7. 油鍋燒熱，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香。

 8.下一勺豆瓣醬炒香。

 9.接著下蒜末炒香。

 10.再下姜米炒出香味。

 11.下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮開。

 12. 汁水收到能蓋住魚身時加入調好的澱粉水勾芡。

 13.再加入香醋或米醋調味。

 14.再加入芹菜末翻炒一下，最後撒入蔥花，根據味道酌情加點鹽。

 15.將蒸好的鯉魚放入盤中，淋上魚香汁即可，最後加點芹菜葉做點綴，非常漂亮哦。（用專門裝魚的盤子盛裝會更漂亮哦）

 烹飪技巧

 1.蒸魚的時間根據火候來掌握，用牙籤能輕鬆穿透魚肉就可以啦。 2.放入調料的順序盡量按照步驟來，我也是根據大師的步驟來的，想必是有他的道理的。