芽蔥炒雞蛋

北方盛產大蔥，南方盛產小蔥。無論是北方還是南方，蔥作為基本調味品在人們的生活當中被利用的頻率很高。南方人喜歡用小蔥作為菜肴的配料，而在北方，蔥不僅僅被當做調味品和配料，有些時候它也可以成為主料。比如，大蔥蘸醬，蔥炒雞蛋，蔥爆羊肉等等。

蔥是春季最常見的一種鮮菜，春季是蔥在一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候，北方人春天愛吃的蔥炒雞蛋或蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法。最近市場上的蔥很多，有灰蔥，有洋蔥（各地叫法不一）。露天剛發芽的灰蔥我們有叫芽蔥的，有叫蔥芽的。用芽蔥和雞蛋簡單炒上一盤，是北方人最家常的一道菜肴了。你看這綠、白、黃三色相間點綴，多麼清新怡人，吃起來是那蛋香和蔥香相互纏繞，唇齒留香。

小的時候，沒見過反季蔬菜，長長的一個冬天，家裡都是白菜、蘿蔔還有土豆當家。開春了，能吃上一盤芽蔥炒雞蛋，那不啻為一種奢侈的享受。誰家要是炒這道菜了，大老遠的就能聞到那鮮香的味道，可饞人了。

如今富足的生活讓人們的口味也變得日漸刁蠻，蔥芽炒雞蛋這道昔日家常美味的菜肴也許已被太多的人遺忘甚至不屑。至少現在的孩子，鮮有認為芽蔥炒雞蛋是美味的。美味，也不僅僅是唇齒舍舌尖上的味道。

原料：芽蔥、雞蛋。

做法

1.芽蔥斜切成段；

2.雞蛋加一點點水打散攪勻；

3.油鍋熱后，下入蛋液划炒至成型，盛出備用；

4.另起油鍋，下入蔥白大火翻炒；

5.變色後下入蔥綠；

6.馬上放入雞蛋，添加適量的鹽和糖調味，兜勻出鍋；

春季吃蔥的好處（資料來源網路）：

春季季節氣候無常，感冒發生率高，有些腸胃病如胃病、慢性腹瀉以及關節痛會厲害起來，這時除用藥外，適當多吃些蔥，能緩解病情。

蔥對人體有許多益處。它含的成分也很複雜，除含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ和Ｃ及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮髮油，其油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。另外，蔥還能有效治療傷風感冒。人一旦出現打噴嚏、流鼻涕等癥狀，取蔥白咀嚼，至出汗即可祛病，既經濟又實用。

按中醫「四季側重」的養生原則，春季應以養肝為先。春天雖然天氣逐漸轉暖，但是仍然有冬天的余寒，所以，還應適當吃一些溫補陽氣的食物，如韭菜、大蒜、洋蔥、生薑、大蔥等。

中醫認為，蔥有消散血管內淤血塊的作用，能降低血液膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治動脈粥樣硬化，蔥還能刺激人體汗腺，具有發汗解毒作用，也能刺激胃腸消化液的分泌，具有健胃助消化的功能。

春天吃蔥，能提高消化功能，有助於消除胃腸一年來積下的「污垢」和「邪氣」，並可增強人體免疫力，因而有強身健體之功。經常吃蔥不但能降低血脂、血糖和血壓，還可以補腦益智，因此將蔥譽為腦力勞動者的「綠色補品」。平時注意多吃蔥，能使人大腦保持靈活，有利思維。