家常美味魚香肉絲

自從看了外面餐廳亂用增香劑、增辣劑等各種化學成分的消息后，我們去外邊吃飯的次數就少了很多，這道以前點菜出鏡率頗高的魚香肉絲也很長時間沒有吃到了。前兩天，突然想吃這口兒，就琢磨著做了下，味道還真不錯，絕對堪比外面餐廳的手藝。以前覺得難度老高的一道菜，現在居然被我攻克了，呵呵，很嗨皮呀！

【魚香肉絲】

原料：

豬肉200g（雞肉牛肉也可）、黑木耳5g、青椒1個、胡蘿蔔1/2個、大蒜5瓣、姜2大片、蔥1大段、辣醬1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、澱粉1.5大匙（腌肉1大匙，其餘調碗汁用）、鹽2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。

註：

1大匙=15g(固體）或15ml（液體）  1小匙=5g(固體）或5ml(液體）

做法

1.青椒切絲，黑木耳泡發后切絲，胡蘿蔔去皮后切絲。豬肉切成細絲，用澱粉和料酒腌10分鐘左右；

2.姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大蔥切成蔥花，用生抽、老抽、澱粉、鹽、糖、醋和少許水，調出碗汁備用。辣醬我用的是李錦記的蒜蓉香辣醬，推薦你們也使這款，份量小，價格便宜，味道也很正；

3.油四成熱時，下入肉絲滑散，炒至變色后盛出備用；

4.鍋中留底油，將蔥花、生薑末、蒜末下入，稍加煸炒後放入辣醬，繼續翻炒至有紅油析出；

5.將木耳絲和胡蘿蔔絲放入鍋中，翻炒1分鐘左右，再將滑好的肉絲放入翻炒均勻；

6.最後放入青椒絲和調好的碗汁，翻炒至青椒稍稍變軟即可關火。

溫馨提示：

1.辣醬中已有鹽份，鹽的用量請根據個人口味酌情添加；

2.碗汁的澱粉用量不宜太多，湯汁稍稍濃稠即可。