819
北方人愛麵食,作為一個青海長大的孩紙,吃麵食更是多於米飯。青海人喜歡吃拉麵,而且花樣繁多,炒的,燴的,清湯的,各種各樣的,而且名字也都特別有意思,這種炸醬的不叫炸醬麵,叫干拌,炒拉條……
喜歡這些美食嗎?
北方人愛麵食,作為一個青海長大的孩紙,吃麵食更是多於米飯。
青海人喜歡吃拉麵,而且花樣繁多,炒的,燴的,清湯的,各種各樣的,而且名字也都特別有意思,這種炸醬的不叫炸醬麵,叫干拌,炒拉條的名字更有個性叫炮仗。
好多內地人去了青海,進了麵館看著菜單都不明所以,哈哈,搞不懂飯館跟炮仗有啥關係。
一般飯館里做拉麵都是一拉一碗的,但是不太適合家庭操作,今天我這種方法就是青海的家庭拉麵方式,很簡單,而且麵條一樣很筋道好吃,還可以根據自己的需要拉成圓條狀,扁平狀都可以,配上自家的醬料,美極了!
教你做筋道彈牙的手工拉麵-----美味炸醬麵
麵條材料麵粉200g,水100g(左右),鹽1小勺。
炸醬材料肉餡250g,花椒1小勺,胡椒粉適量,十三香適量,糖1大勺,料酒1大勺,生薑末適量,小蔥3根,鹽適量,甜麵醬1包(或者2大勺)。
美味炸醬麵的做法
1.首先和面,麵粉里加一小勺的鹽,是為了加強麵粉的筋性,然後一邊加水一邊攪拌,等麵粉都結成比較大的塊,就不要加水了,然後和成一個比較柔軟的光滑麵糰,加水的速度不要太快。和好以後蓋上濕布醒著。
2.醒面的時間就可以準備炸醬了,首先熱鍋燒油,先放入花椒炸出香味,然後把花椒取出來。
3.放入肉餡翻炒,全部變成白色后加入料酒,炒到肉末水分收干,開始吐油。
4.接著放入所有的調味料翻炒出香味后,加入熱水,小火燉煮20分鐘左右,水分基本手感后,關火撒香蔥末。(也可以吃面的時候再撒小蔥,我不喜歡生蔥的味道,所以提前放了)
5.炸醬炒好就可以揉面了,醒好的麵糰光滑而且柔軟,如果和的硬了也沒關係,這步還可以一點一點的加水,每次加一點,揉到吸收,再加,一直到麵糰比較柔軟,這個程度做幾次就有經驗了。
6.麵糰朝著自己的方向用手掌根部揉,揉成一個長條,然後按住一頭,一頭往自己方向搓,接著對摺,跟扭麻花一樣,然後再揉成長條,再扭麻花,重複幾次后,揉成一個圓形。
7.把麵糰分成合適的大小,揉圓,擀成0.5CM厚的大片,塗上一層油防粘,然後再醒15-20分鐘,是為了讓它鬆弛一下,不然太筋道麵條拉不開。
8.醒好以後,把面片放到案板上,切成粗細均勻的細條,水開以後開始拉麵。
9.捏住麵條的兩條,輕輕並且均勻的用力,拉長拉細就可以下鍋了,全部下鍋后再煮兩分鐘就熟了,出鍋開吃。
美食小貼士
1.第一次麵糰成型后,蓋濕布醒10分鐘再揉一次麵糰就會變得很光滑,這樣也省力。
2.揉面的方法已經詳細介紹,不懂給我留言哦。
3.麵條雖然是一根一根下鍋的,但是不存在前面的煮爛後面不熟的情況,當然動作不要太慢,如果剛開始不熟練,可以先拉好,放在案板上,再下鍋,不用擔心粘連,塗了油,下鍋用筷子一攪就散了。
4.關於醬料可以根據自己的喜好來,還可以用黃豆醬炒,我家裡剛好用完了,總之按照自己口味才是最好吃的。
水果對於我們;來說太熟悉不過了,它的種類很多,而且營養豐富,所以非常受人們親睞。我們平時吃...
一年四季,好象都有屬於它的顏色,秋天是黃色的,冬天是白色的,夏天是什麼顏色,紅色嗎,想到就...
用料草魚片250克黃豆芽100克香蔥適量熟芝麻少許干辣椒20個花椒少許水煮魚片---如何做...
雞蛋豆腐花是我的私房菜,說起這個私房菜,不得不說我家木頭,每次我創意了私房菜,都被木頭說了...
銀條,第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀,直到見到它的真面目才相信原來這是可...
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人...
想吃涼麵,自己動手做唄食材介紹瘦肉,麵條,黃瓜,牛肉,花生,雞蛋干,雞蛋,黃豆醬,拌面醬,...
提拉米蘇這個甜點喜歡的人可不在少數甚至包括男生前兩周遠在加拿大生活工作的弟弟回來看望父母作...
春回大地,萬物復甦,眼看著葉兒將要綠滿枝頭,這種生機總是讓人心潮澎湃。我們尋找春天,不單單...
很喜歡跟著老姐尋找各種美食,品嘗那些「傳說中」的創意人氣菜肴,而今天這款沙拉的想法就來自某...
米酒蔓越莓冰淇淋主料:純牛奶、蛋黃、蔓越莓、吐司片。輔料:淡奶油、白砂糖、醪糟。米酒蔓越莓...
材料:桃子三個,聖女果少許,黃瓜兩根步驟:1、將聖女果,黃瓜,桃子都洗乾淨,然後聖女果去蒂...
去冷飲店最喜歡吃的食物就是雙皮奶了,其實美味的雙皮奶吃起來好吃,也是很多女孩子最愛的甜品,...
姜芽是老薑在潮濕的環境里生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹,味道鮮...
蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精...
每家每戶做炸醬麵的味道都不同。吃法、面碼會根據季節調整。冬天吃「鍋挑兒」,就是不過涼水,煮...
要提前買麵條主料麵粉500克五花肉200克黃瓜……...
早餐想吃好又簡單?那就來碗韭菜雞蛋片兒面吧。不僅簡單營養又好味呢,只要5分鐘就可以吃上一碗...
蛋烘糕是成都名小吃~~~始於清代,歷史非常悠久~~~所謂「蛋烘糕」,其實配方就是雞蛋、麵粉...
北方人愛麵食,作為一個青海長大的孩紙,吃麵食更是多於米飯。青海人喜歡吃拉麵,而且花樣繁多,...
上次的清爽美味養眼的雙色綠豆糕的綠豆糕非常受歡迎這次又做了抹茶品味的,做法也做了改良,更簡...
日式飲食,因為口味清淡營養搭配合理,製作方式健康而備受推崇。個人最喜歡的就是各種刺身,雖然...
我家老公摸索出來的,發布出來共享主料豬肉餡250克&nbs……...
這款小蒸糕無油無蛋又少糖,很適合和孩子老人一起享用,健康又美味。從準備原料到上鍋蒸,五分鐘...
又是一年蠶豆季,軟軟糯糯的蠶豆好美味,搭配蘑菇,營養滿滿的,顏色也很漂亮哦,紅的,白的,綠...
其實所謂的韓式炸醬麵和咱們中國的炸醬麵是一個樣兒的,不同的是用咱們用的是面醬,他們用的是一...
味道一級棒主料高筋麵粉500克紅豆沙500克&……...
東北人,夏天最愛吃蘸醬菜,尤其是炸一碗愛吃的醬料,配上一碗面,在吃點茄子土豆小蔥,蘸大醬,...
...
也許是蘇北人,小時候吃慣了,鍾愛於麵食換了一個地方依舊喜歡東北版炸醬麵~嘻嘻不想做太複雜的...
「一人食秘籍」單身男女的溫飽生活主料挂面500克雞蛋2個&……...
北方人愛麵食,作為一個青海長大的孩紙,吃麵食更是多於米飯。青海人喜歡吃拉麵,而且花樣繁多,...
現在的3月8日是什麼節,女神節、女王節、公主節還是美女節,網上叫什麼的都有,就是不喜歡叫婦...
骨湯肉碎蔬菜面原料:骨湯1碗腔骨肉碎1小把雞肉碎1小把香菇1個&nbs……...
芋頭糕在廣東的一般茶樓都可以看見它的身影。芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地漢族特...
米飯可以整得濕潤些但是要有乾飯的口感,餡料可以加肉鬆啥的。都是我介紹的這幾款都是容易得到的...
很想吃酒釀餅,剛好自己做的黑米酒釀,就來試試了主料黑米酒釀300克麵粉……...
夏天,一串串的豆角掛下來,幾天就能摘一筐,吃不完的豆角,掛在架上,便老了。摘下來,洗乾淨,...
推薦一款非常健康、營養,又香酥好吃的食物,幾乎是俺家的常備。可以當零食抓著吃,也可以放在早...
又是一年春來到,很多地方有這種習俗,乍暖還寒的季節里一定要吃春餅。春餅又叫做荷葉餅、薄餅,...