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北京的菜市裡沒有新鮮的鴨血賣,有的是已加工好的固狀鴨血塊。瀟瀟說自SARS后,北京衛生部門禁止菜市裡現場宰殺家禽,所以只有冷凍的家禽出售。我一方面有感於北京菜市管理的規範化,一方面又禁不住地懷念起家鄉的菜市場來,那裡可以現場挑選活雞活鴨……
喜歡這些美食嗎?
北京的菜市裡沒有新鮮的鴨血賣,有的是已加工好的固狀鴨血塊。瀟瀟說自SARS后,北京衛生部門禁止菜市裡現場宰殺家禽,所以只有冷凍的家禽出售。我一方面有感於北京菜市管理的規範化,一方面又禁不住地懷念起家鄉的菜市場來,那裡可以現場挑選活雞活鴨,然後交給小販處理,等圍繞菜場轉兩圈買齊其它菜后,正好小販們也收拾好了。
曾經嫌它臟、亂,嫌它沒有彩椒、沒有烘培原料賣,但如今卻分外念及它的鄉土味來。對於我,在超市裡買菜,似乎永遠缺少一種感覺,是因為在一堆堆菜后,缺少了一張張讓我熟悉的和藹或精明的生動的臉孔嗎?再也沒人告訴我這種菜來自哪裡,那種菜長在什麼季節了。我的心裡因此經常空落落的,覺得自己就似一顆離開泥土的菜,根被拔掉了,生命被砍掉了大半。
沒有新鮮鴨血,想做蓮花血鴨的願望落空了。蓮花血鴨是江西的一道地方菜,蓮花是江西的一個縣。那就按做蓮花血鴨的方法做了一個辣鴨丁。
住地不方便燒飯菜,瀟說你來我家做飯燒菜吧。這個善良真純的80后女孩,在網上網下,她都給予了我許多援助。這次燒鴨子拍的片片,碗、相機全是瀟家的,瀟的粉粉們要有心理準備,我以後許多圖片里的碗和道具可都是瀟提供贊助的,別嫉妒哦。
辣鴨丁
原料:
半邊凈鴨、桂皮8g、蒜頭4個、姜10g、鮮朝天椒3個、干朝天椒3個、白酒1湯匙、鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量。
做法
1.半邊鴨洗凈,橫切成兩大塊。備好高壓鍋,放入鴨塊(皮朝下),桂皮、2個蒜頭、一半姜塊,半湯匙白酒(一定要用白酒,去腥強),加水(水量沒過鴨子的2/3處即可),蓋上高壓鍋蓋大火燒開后,中小火燒15分鐘即可關火;
2.待高壓鍋冷卻,撈出鴨塊過涼水,切成4厘米厚的丁塊,鮮朝天椒和干朝天椒3個各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末;
3.熱鍋倒油,5成熱時,下蒜生薑末和干椒小火爆香,放入鴨丁開大火爆炒,放另半湯勺白酒,放點熱水燜,然後加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色,最後淋麻油,關火盛出即可。
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